La cocina de Merche Borjas

SOPA DE ESPINACAS (ESPARRAGADAS)

Esta rica sopa de espinacas (esparragadas) es una receta muy sencilla y económica.La podemos tomar en verano como en invierno.Aunque en la época hivernal, así calentita, arregla el cuerpo de las inclemencias del tiempo. Es rápida de hacer y desde luego deliciosa.

Ya veréis que es muy fácil de preparar. La podemos hacer con verdura fresca o incluso en conserva o congelada.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• Espinacas ya cocidas
• Un diente de ajo
• Una cebolla
• pan del día anterior, un par de rodajas
• Pimentón, dulce o picante
• Dos huevos crudos
• Aceite
• sal
• Agua 

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Si las espinacas son ya cocidas las lavamos y escurrimos muy bien. Las estrujamos con las manos para exprimir la mayor cantidad de agua.

Si son frescas, lo que haremos es limpiarlas bien y reservarlas.

 En una cacerola añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva.

Sofreímos la cebolla bien picadita. Añadimos sal y cuando empiece a transparentar añadimos el diente de ajo picado.

Una vez rehogado añadimos el pan del día anterior, cortado en trozos pequeños.

Rehogamos. Podemos freírlo y añadirlo al final en la sopa.

Añadimos una cucharada de pimentón y le damos unas vueltas. Rápidamente ya que se nos puede quemar.

Incorporamos las espinacas, tanto cocidas, como en crudo. Damos unas vueltas para que se integren bien todos los ingredientes.

Añadimos sal y vertemos el agua hasta cubrir las espinacas, como dos dedos.

Lo dejamos cocer durante 15 o 20 minutos.

Rectificamos de sal, y cuando pase el tiempo indicado de cocción , agregamos los huevos enteros dentro de la sopa.

Damos unas vueltas para que se rompan un poco.

Rectificamos de sal, y con el calor residual de la sopa, acabarán de hacerse y cuajarse los huevos.

Ya podemos servirla .

Ya estamos en disposición de deleitarnos con esta deliciosa sopa de espinacas (esparragadas).

Os dejo alguna receta más por si os ha gustado:

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Tortelloni de espinacas y ricotta

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Una receta fácil y rápida de La cocina de Merche Borjas, hasta la próxima.

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SOPA DE ESPINACAS (ESPARRAGADAS)

Ahora que estamos en invierno esta rica sopa de espinacas esparragadas es lo ideal para entrar en calor. Muy rica y fácil de preparar.

Course Sopa

Cuisine Mediterránea

Prep Time 5 minutos

Cook Time 15 minutos

Total Time 20 minutos

Servings 4

Ingredients

• 1/2 kg de espinacas cocidas y escurridas
• 1 diente de ajo troceado
• 1 cebolla cortada menudamente
• Pan duro del día anterior
• 1 cda de pimentón dulce o picante
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua para cubrir

Instructions

1. Ponemos un poco de aceite de oliva en la cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal

2. Cuando transparente añadimos el ajo y dejamos un minuto que se haga

3. Incorporamos el pan duro cortado en trocitos

4. Añadimos el pimentón y damos vueltas para que no se queme

5. Agregamos las espinacas y rehogamos todo junto

6. Añadimos sal y cubrimos con agua

7. Cocemos unos 10 minutos

8. Rectificamos de sal y añadimos los huevos enteros

9. Podemos retirar del fuego, se harán con el calor residual

10. Los vamos cocinando y deshaciendo dando vueltas con la cuchara hasta que cuajen

Recipe Notes

Las espinacas pueden ser congeladas o frescas, las cocemos y las escurrimos bien.

Los huevos los dejamos cuajar fuera del fuego.

Se sirve con un chorreón de vinagre.

El pan lo podemos freír y añadir al final, como crostones.