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como cocinar espinacas

SOPA DE ESPINACAS (ESPARRAGADAS)

Ahora que estamos en invierno esta rica sopa de espinacas esparragadas es lo ideal para entrar en calor. Muy rica y fácil de preparar.

Course Sopa
Cuisine Mediterránea
Prep Time 5 minutos
Cook Time 15 minutos
Total Time 20 minutos
Servings 4

Ingredients

  • 1/2 kg de espinacas cocidas y escurridas
  • 1 diente de ajo troceado
  • 1 cebolla cortada menudamente
  • Pan duro del día anterior
  • 1 cda de pimentón dulce o picante
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua para cubrir

Instructions

  1. Ponemos un poco de aceite de oliva en la cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal

  2. Cuando transparente añadimos el ajo y dejamos un minuto que se haga

  3. Incorporamos el pan duro cortado en trocitos

  4. Añadimos el pimentón y damos vueltas para que no se queme

  5. Agregamos las espinacas y rehogamos todo junto

  6. Añadimos sal y cubrimos con agua

  7. Cocemos unos 10 minutos

  8. Rectificamos de sal y añadimos los huevos enteros

  9. Podemos retirar del fuego, se harán con el calor residual

  10. Los vamos cocinando y deshaciendo dando vueltas con la cuchara hasta que cuajen

Recipe Notes

Las espinacas pueden ser congeladas o frescas, las cocemos y las escurrimos bien.

Los huevos los dejamos cuajar fuera del fuego.

Se sirve con un chorreón de vinagre.

El pan lo podemos freír y añadir al final, como crostones.