La cocina de Merche Borjas

SOPA DE CEBOLLA CON HUEVO POCHE

Hoy preparamos sopa de cebolla con huevo poche. Esta receta clásica de la cocina francesa se caracteriza por su sabor profundo y su textura reconfortante. La cebolla caramelizada aporta dulzura, el caldo da cuerpo y el huevo poché añade cremosidad al plato.

Sopa de cebolla con huevo poché, vamos a por la receta.

INGREDIENTES DE LA RECETA.

• 4 cebollas grandes (preferiblemente dulces o amarillas)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de carne o pollo (puedes usar vegetal si prefieres)
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo (opcional)
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 rebanadas de pan tipo baguette
• 100 g de queso Emmental rallado o al gusto
• 4 huevos frescos
• 1 cucharada de vinagre blanco (para escalfar los huevos)

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

1. Caramelizamos la cebolla, pelándolas y cortándolas en juliana fina.

2. En una olla grande, derretimos la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio, para que no se nos queme.

3. Agregamos las cebollas y cocinamos lentamente, removiendo de vez en cuando. Es importante que se doren de manera pareja sin quemarse. Por tanto iremos moviendo para conseguir este efecto. Esto puede tardar entre 30 y 40 minutos.

4. Cuando estén bien doradas y caramelizadas, añadimos la harina (si decides usarla, si no la puedes obviar, aunque va bien para la textura final de la sopa) y mezcla bien para espesar ligeramente la sopa. Cocinamos 1 minuto más.

2. Incorporamos los líquidos y especias que le aportarán un extra de sabor.

5. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante unos 3-4 minutos.

6. Añadimos el caldo caliente, la hoja de laurel y el tomillo, sazonamos con sal y pimienta la gusto.

7. Cocinamos a fuego bajo durante 20-30 minutos para que los sabores se integren bien.

PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS POCHES:

8. Para preparar los huevos poches,  llenamos una cacerola con agua y llevamos a ebullición. Luego, bajamos el fuego hasta que el agua esté caliente pero sin burbujas grandes (fuego bajo-medio).

9. Agregamos una cucharada de vinagre blanco al agua (esto ayuda a que la clara del huevo se mantenga compacta).

10. Rompemos un huevo en un recipiente pequeño y, con mucho cuidado, deslizamos en el agua caliente. Incluso puedes utilizar un cazo y sumergirlo en el agua.

11. Cocinamos el huevo durante unos 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema siga líquida.

12. Retiramos con una espumadera y colocamos sobre papel absorbente. Repite con los demás huevos.

13. Tostamos las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Y colocamos una en el fondo de cada plato donde vamos a servirla.

14. Verteemos la sopa caliente sobre el pan y coloca el huevo poche en el centro con cuidado para que no se nos rompa.

15. Espolvoreamos con queso rallado y, si deseas, gratinamos en el horno unos minutos hasta que el queso se derrita. Y ya podemos disfrutar.

Esta sopa es perfecta para días fríos y se disfruta mejor acompañada de un buen vino blanco o un vino tinto ligero. ¡Buen provecho!

Os dejo alguna receta más:

Sopa de queso cheddar y brocoli

Sopa fría de melón con jamón

Pollo con pisto y huevos rápidos

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

Print

SOPA DE CEBOLLA CON HUEVO POCHE

Algo que nos caliente y reconforte el cuerpo, son las recetas tradicionales como esta sopa de cebolla con huevo poche que es deliciosa

Course Plato principal

Cuisine Francesa

Prep Time 15 minutos

Cook Time 1 hora 15 minutos

Total Time 1 hora 30 minutos

Servings 3

Ingredients

• 4 cebollas grandes
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo o una cda de tomillo seco
• 1 cda de harina de trigo opcional
• Sal y pimienta negra
• 4 rebanadas de pan
• 100 gr de queso emmental o al gusto
• 4 huevos
• 1 cda de vinagre blanco

Instructions

1. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a caramelizar junto la mantequilla y el aceite

2. Cuando estén doradas añadimos la harina y removemos bien

3. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol

4. Agregamos el caldo, tomillo, pimienta y sal, cocinamos 20 o 30 minutos

5. Para los huevos poches, llenamos de agua una olla y cuando hierva bajamos el fuego, añadimos el vinagre, cascamos y deslizamos los huevos dentro, cocinamos de tres a cuatro minutos

6. Retiramos y reservamos

7. Tostamos el pan y colocamos en el fondo del plato

8. Vertemos la sopa sobre el, colocamos el queso y podemos gratinar