La cocina de Merche Borjas

ROSCON DE REYES

Aquí está el rey de reyes de las fiestas navideñas junto a los turrones. El roscon de reyes. Con este coronamos las celebraciones pues es la última festividad de esta época mágica. Sin duda el día preferido de los peques. Un dulce tipo brioche, tierno y esponjoso con un toque en el sabor identificativo.

Según la tradición se ponen dos figuritas dentro de el roscón. Una haba y un rey. A quién le toca la primera, ya sabe, paga el del año siguiente. Aunque a mi no me sale y ¡siempre me toca hacerlo! Vamos a ello.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

MASA MADRE:

• 35 ml de leche
• 5 gr de levadura fresca
• 70 gr de harina de fuerza o triple cero
• 1 cucharada de azúcar

MASA PRINCIPAL:

• 225 gr de harina de fuerza
• Masa madre
• 60 gr de mantequilla en punto pomada
• 50 gr de azúcar
• 25 ml de leche tibia
• 20 gr de levadura de panadero
• (7gr si usamos seca liofilizada)
• 2 huevos
• -1  pizca de sal
• Ralladura de limón y naranja
• 1 cucharada pequeña de agua de azahar
• 1 cucharada de miel

NARANJA CONFITADA Y LA DECORACIÓN:

• Unas rodajas de naranja o mandarina
• 1/2 vaso de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• Naranja confitada
• Almendra en granillo
• Agua y azúcar

VÍDEO RECETA – ROSCON DE REYES

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Preparamos la masa madre que hará que la masa del roscón sea más suave y esponjoso.

Añadimos los ingredientes al bol de la amasadora y desmenuzamos la levadura. Mezclamos hasta conseguir una bola de masa suave. Amasamos solo hasta conseguir esta bola. No más.

En un bol con agua tibia sumergimos la masa dejándola cubierta. Al principio se irá al fondo. En cuanto se active la levadura flotará.

Entre tanto preparamos la naranja. En una sarten ponemos el agua y el azúcar y dejamos que se disuelva. Introducimos las rodajas de naranja que hemos cortado previamente.

A fuego suave dejaremos que reduzca el líquido y nos quedará una especie de almíbar y la fruta se confitará.

Ponemos sobre un papel de hornear para evitar que se nos quede pegada en el plato. Y dejamos secar.

Seguimos con la receta. En el bol de la amasadora introducimos la bola de masa madre, la harina tamizada y la sal en un lado.

Mezclamos el azúcar con las ralladuras de los cítricos y añadimos al bol.

Los dos huevos batidos muy ligeramente. La levadura disuelta en la leche tibia, el agua de azahar y la miel. Y empezamos el amasado.

Lo hacemos durante 5 o 6 minutos, a mano el doble. Paramos y agregamos la mantequilla derretida y dejamos amasando durante 10 minutos. Manualmente el doble.

Aceitamos la encimera y volcamos la masa. Nos debe quedar un tanto pegajosa, pero no pongáis más harina.

Voleamos y dejamos duplicar su volumen tapada con papel film. En el mismo bol y en un sitio cálido.

FORMADO DEL ROSCÓN:

Transcurrido el tiempo la sacamos a la superficie de trabajo y la desgasificamos.

Cortamos las porciones y hacemos las bolas. La colocamos sobre una fuente de horno con papel de hornear. Ponemos un aro de emplatar en el centro y todas ellas alrededor.

Las separamos un par de centimetros ya que crecerán. Dejamos crecer de nuevo.

Precalentamos el horno a 180º con un bol de agua en el interior para generar vapor.

Pincelamos al superficie del roscón con huevo batido con cuidado.

Colocamos las rodajas de naranja y la almendra en granillo a nuestro gusto.

Para el azúcar escarchado vertemos una cucharada de agua sobre dos de azúcar. La empapamos con los dedos y nos quedan una especie de cristales de azúcar. Y lo ponemos sobre el roscón.

Horneamos de 18 a 20 minutos. Vigilad si se dora demasiado tapáis con papel de aluminio.

Ya podemos retirarlo del horno y dejamos enfriar antes de rellenarlo si es que lo vais a hacer.

A disfrutar de esta maravilla de roscon de reyes y cuidado con el haba, que ya sabéis lo que pasa.

Os dejo alguna receta más:

Roscón de reyes trenzado

Canapés con hojaldre, 3 rellenos diferentes

Con este roscón de reyes La cocina de Merche Borjas se despide hasta la próxima receta.