Aprovechando la temporada de habas os dejo este delicioso revuelto de habas frescas con jamón que es una delicia. Podemos usar en conserva.
HABAS A LA CATALANA
Plato típico catalán, habas a la catalana. Y como todo en esta vida, cada cual lo hace a su manera. Yo os voy a enseñar como se preparan en casa. Que además es algo que les encanta y lo piden a menudo. Yo las preparo cuando es época de habas frescas y cuando no, me ayudo de las que venden en conserva.
Lo podéis encontrar en cualquier restaurante o casa de esta región. Una delicia de plato que con la suma del sabor de la panceta y el bull negre, que es lo típico usado aquí. O la butifarra negra hace que sea una verdadera maravilla degustarlo. Digo a mi manera, porque como en todo, cada cual hace sus variaciones y añade o quita ingredientes. Dependiendo de los gustos de cada cual.
A nosotros por ejemplo no nos gusta con menta, pero hay quien le pone ya que aporta u toque de frescor al plato. Además la salsita que nos queda es para mojar y mojar pan. ¡Con lo que me gusta a mi eso! Quedan geniales de cualquier manera y os aseguro que si no las habéis probado, en cuanto lo hagáis se van a convertir en uno de vuestros platos favoritos.
VÍDEO RECETA – HABAS A LA CATALANA:
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- Tomate frito (una cucharada sopera)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 butifarra negra o bull negre
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- 1 cebolla o cebolleta fresca
- 1/2 kg de habas cocidas
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- 4 tiras de panceta o tocino con veta
- Jamón en tacos al gusto
PREPARACIÓN DE LA RECETA HABAS A LA CATALANA:
Vamos a hacer nuestras habas a la catalana.
En una cazuela al fuego ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y sofreímos la panceta cortada en dados no muy grandes.
Añadimos sal y pimienta y vamos rehogando.
Una vez ha cogido un poco de color incorporamos la cebolla cortada finamente. Y dejamos que se haga todo junto unos 3 minutos.
Incorporamos el ajo y dejamos que se haga un poco.
A continuación es momento de poner las hojas de laurel.
Y del total de la butifarra cortamos un trozo en dados. El resto lo cortamos en rodajas y guardamos para el final.
Agregamos la butifarra en dados y la dejamos que se poche también. Si se deshace no os preocupéis ya que esto le dará aún más sabor.
Ponemos una cucharadita de pimentón dulce o picante lo dejo a vuestra elección. Movemos rapidamente para que no se queme.
Añadimos el tomate frito o salsa de tomate para evitar que se queme. Y damos unas vueltas.
Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol.
COCCIÓN DE LAS HABAS A LA CATALANA:
Las habas las tenemos cocidas previamente si son frescas y si son en conserva, eso que llevamos adelantado. Pero eso sí que no estén demasiado hechas, ya que acabarán de hacerse después.
Las añadimos al guiso y les damos unas vueltas,
Vertemos agua hasta cubrirlo todo. Y salpimentamos.
Dejamos que cueza todo durante 15 o 20 minutos a fuego medio.
Ahora es momento de incorporar las rodajas de butifarra que habíamos reservado al principio. Y los tacos de jamón.
Lo colocamos por toda la superficie y dejamos unos 5 minutos más que cueza.
No les daremos muchas vueltas para que no se deshagan las habas.
Podemos mover la cazuela haciendo un leve vaivén.
Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Ya podemos servirlas.
Es una delicia esta receta de habas a la catalana a mi manera. Porque como digo en cada casa se hacen de un modo diferente, ni peor ni mejor.
Os dejo alguna receta más por si os gustan:
Rustido de pavo a la jardinera
Rustido de pavo con champiñones
Yo os dejo la mía y desde La cocina de Merche Borjas me despido de vosotros hasta la próxima.
HABAS A LA CATALANA
Receta tradicional catalana de habas con bull negro y jamón, una verdadera delicia.
Prep Time 15 minutos
Cook Time 35 minutos
Total Time 50 minutos
Servings 4
Ingredients
- 2/3 cdas Tomate frito
- 2 dientes de ajo troceados menudamente
- 2 hojas de laurel
- 1 butifarra negra o bull
- Agua para cubrir
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- 1 cebolla o cebolleta troceada menudamente
- 1/2 kg de habas cocidas
- 1 cda de pimentón dulce o picante
- 1 vaso de vino blanco
- 4 tiras de panceta o tocino con beta
- Jamón en tacos a gusto
Instructions
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En un poco de aceite sofreímos la panceta cortada en dados, no muy grandes
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Salpimentamos
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Cuando cojan un poco de color añadimos la cebolla, dejamos hacer unos minutos
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Añadimos el ajo y seguimos cocinando
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Incorporamos las hojas de laurel
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La mitad de la butifarra troceada en dados
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Dejamos que se haga
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Añadimos el pimentón y el tomate dejando cocinar unos minutos
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Vertemos el vino blanco, dejamos reducir el alcohol
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Añadimos las habas y cubrimos con agua
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Salpimentamos, dejamos cocer 20 /25 minutos
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Añadimos la otra mitad de la butifarra o bull, cortado en rodajas y el jamón
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Dejamos cinco minutos más sin remover para que no se deshaga la butifarra
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Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir
Recipe Video
Recipe Notes
La butifarra negra o bull es típico de Cataluña, puede que no encuentres, la podéis sustituir por morcilla, aunque no sabrá igual.
Las habas si son cocidas en conserva nos aligerarán la cocción.
