Sin duda cuando hablamos de fresas lo primero que nos viene a la mente es acompañarlas con nata, estas fresas con nata y trufa están…
COMO MONTAR TRUFA FIRME, TRUCOS
¿Puede haber alguien a quien no le guste la trufa o nata chocolateada? Esa dulzura que encontramos en muchos pasteles y que por lo menos a mi me hace salivar solo de pensar en ella. Dulce, suave, de textura aterciopelada, con un sabor a chocolate delicioso. Pues hoy os voy a enseñar a montarla y que os quede super firme y no se baje. Te voy a dejar los trucos de como montar trufa firme, trucos.
Con ellos conseguiréis que no se os baje tan rápido y salga ese liquidillo que a veces sale cuando se va derritiendo. Y es que ahora que llega el verano de esta manera nos va a soportar estupendamente. Vamos a por la receta.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 250 ml de nata para montar o crema para batir, mínimo 35% materia grasa
- 125 gr de chocolate fundido al microondas o baño maría
- Azúcar glas, lustre o impalpable opcional y al gusto
VÍDEO RECETA – COMO MONTAR TRUFA FIRME Y TRUCOS
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
En primer lugar fundimos el chocolate al microondas en función descongelar y en tandas de 30 segundos. Así evitamos que se queme.
Lo podemos hacer al baño maría también.
Lo mezclamos con la nata en un recipiente hasta que quede perfectamente integrado.
Tapamos con papel film y guardamos en la nevera por espacio de 4 horas mínimo.
Pasado el tiempo sacamos y pasamos a montarla con ayuda de unas varillas eléctricas de mano o bien un robot de cocina.
Empezamos el batido a baja potencia y a los 15 segundos vamos subiendo hasta llegar a potencia máxima.
Así batimos durante 2 minutos.
Paramos y ahora es cuando debemos añadir el azúcar glas si hemos optado por ella. Para ello la probamos y según el gusto de cada cual eso hacemos.
Continuamos batiendo a potencia máxima durante otro 1,5 minutos o 2.
Pero CUIDADO!!! Aquí ya debemos ver al minuto y medio después de añadir el azúcar glas tenemos que ir mirando. Ya que se puede cortar y convertir en mantequilla de un segundo a otro.
En el momento en que haga picos firmes y veamos que este compacta ya podemos parar.
La podemos introducir en una manga pastelera y utilizarla para lo que la necesitemos.
Ahora os voy a dar los trucos para que nos quede firme y no se baje.
- 1: Podemos añadir una cucharada de gelatina en polvo de sabor neutro. Disolvemos en agua fría y dejamos que se hidraten. Calentamos levemente, disolvemos de nuevo y añadimos a la nata. Esto lo hacemos cuando hayan pasado los dos primeros minutos a la vez que el azúcar glas si es que le ponemos.
- 2: Una hoja de gelatina, hidratamos en agua fría. Sacamos un par de cucharadas de la nata con el chocolate. La calentamos un poco en el microondas y disolvemos la gelatina en ella. La incorporamos a la trufa igual que la anterior.
- 3: Incorporar una cucharada de queso crema y batir hasta montar.
- 4: Añadimos una cucharada de cuajada y montamos normalmente.
- 5: Utilizar nata vegetal, como la de las pastelerías. Esta nata no se corta por lo que evitamos el problema. El único inconveniente es que no se encuentra fácilmente. Solo en tiendas especializadas en repostería o por internet. También en algunas tiendas veganas.
Y hasta aquí mis trucos de como montar trufa firme, trucos o nata chocolateada con la que poder disfrutar de rellenos o coberturas espectaculares.
Os dejo alguna receta más con trufa:
Si tenéis alguna duda podéis dejarme un comentario, La cocina de Merche Borjas os contestará gustosamente.
Hasta la próxima receta.
