La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

COCA DE SAN JUAN DE PIÑONES

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Hoy merendamos coca de san juan de piñones. Pues nada que ya esta aquí la verbena de San Juan y con ella una de las tradiciones más ricas de nuestro país, las cocas. Además de las hogueras y los petardos, este dulce es algo que no puede faltar en cualquier casa esta noche. Os dejo la básica, la de piñones. Con la que a partir de ella puedes variar al gusto. Le podemos poner crema pastelera que aquí tenéis la receta. Luego os la pongo abajo junto con la de Llavaneras que es muy tradicional en mi zona.

como hacer coca de san juan de piñones

Ya podéis arremangaros y meteros en harina porque además de ser muy fácil de hacer verás que es una autentica delicia. Vamos con la receta.

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

PARA LA MASA MADRE.

  • 70 gr de harina de fuerza
  • 40 ml de agua tibia
  • 10 gr de levadura fresca de panadero o 3 gr de levadura seca liofilizada de panadería

PARA LA COCA:

  • Masa madre
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 45 gr de mantequilla
  • Un huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 45 ml de leche tibia
  • 15 gr de levadura fresca de panadero o 5 gr de levadura seca liofilizada de panadería
  • 10 gr de sal
  • Una cucharada de postre de extracto de vainilla
  • Una cucharada de agua de azahar opcional
  • Un buen puñado de piñones

VÍDEO RECETA – COCA DE SAN JUAN DE PIÑONES

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Te dejo aquí la coca de crema

Y la coca de hojaldre con crema pastelera

Comenzamos preparando la masa madre.

Mezclamos los ingredientes y amasamos unos minutos hasta que nos quede una bola de masa. Unos 2 o 3 minutos.

La dejamos levar hasta que doble su volumen.

Seguimos con la coca de san juan de piñones.

En el bol de la amasadora, lo podéis hacer a mano, ponemos la masa madre troceada.

Añadimos el azúcar, el huevo, la vainilla, el agua de azahar, la leche tibia y la levadura si es la liofilizada, desleída en ella. Si utilizamos fresca la reservamos y no la ponemos aún.

Mezclamos un poco y añadimos la harina tamizada con la pizca de sal y amasamos por espacio de 5/6 minutos. El doble si es a mano.

Si usamos levadura fresca la desmenuzamos sobre la masa en este momento y agregamos al mantequilla en punto pomada.

Amasamos otros 5 0 6 minutos. Hasta conseguir una masa suave y sedosa, no muy pegajosa.

Voleamos y dejamos reposar la masa 5 o 10 minutos.

Aceitamos la superficie de trabajo y volcamos la masa, la extendemos dándole la forma de coca tradicional. De un grosor de 1 cm aproximadamente.

La pasamos a una bandeja de horno con papel sulfurizado y la tapamos con un paño limpio. Dejamos que leve y doble su volumen.

Una vez levada, pintamos con aceite y repartimos los piñones.

Espolvoreamos con un poco de azúcar. Llevamos al horno.

HORNEADO:

Este lo tenemos precalentado a 250º y en el momento de introducir nuestra coca de san juan de piñones lo bajamos a 200º, horneamos durante 15 a 20 minutos.

Vigilad y tened cuidado con el horno ya que se quema rápidamente.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

ya podemos dar buena cuenta de esta rica coca.

Feliz verbena de San Juan.

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y La cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

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