La cocina de Merche Borjas

PAN DE ESPELTA CON SEMILLAS

Hoy toca sesión de panadería. ¿Os gusta hacer pan casero? ¿Que no lo habéis hecho nunca? Pues lo vamos a arreglar porque no sabéis el placer que produce el prepararlo en casa y comerlo… Nada que ver con el industrial. Muy fácil de hacer, no os asustéis. Y con un aspecto increíble. Hoy preparamos pan de espelta con semillas.

Además lo vamos a preparar con harina de espelta que es una clase de harina integral enriquecida. Y le vamos a poner unas semillas que lo van a hacer excelente por completo. Vamos a ello.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

PARA LA MASA MADRE O POLISH:

• 100 gr de harina de trigo normal, todo uso
• 100 ml de agua templada
• 13 gr de levadura fresca de panadero o 5 gr de la seca liofilizada

PARA LA MASA PRINCIPAL:

• 400 gr de harina de espelata
• Masa madre o polish
• 200 ml de agua
• 10 gr de sal-Semillas a vuestro gusto.

VÍDEO RECETA – PAN DE ESPELTA CON SEMILLAS

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Para preparar la masa madre o polish agregamos a un bol el agua tibia junto a la levadura y la disolvemos.

Incorporamos la harina y mezclamos todo bien.

LLevamos a un lugar cálido para que fermente. Bien tapada con film transparente. Crecerá un poco y se formarán burbujas. En una media hora estará lista.

En el bol de la amasadora (Podéis hacerlo a mano) incorporamos todos los ingredientes menos las semillas y lo mezclamos todo. Primero con la ayuda de una cuchara o espátula.

Una vez que podamos manejar la mezcla comenzamos el amasado en si. En máquina serán unos 10 minutos a mano el doble.

Añadimos las semillas y las repartimos bien por toda la masa.

Voleamos y tapamos el bol, debemos dejar que leve y doble su volumen.

PREPARACIÓN DEL PAN:

Una vez conseguido sacamos a una encimera aceitada y desgasificamos.

Formamos una bola con la masa replegándola hacía adentro para aportar aire al interior.

En una bandeja de horno forrada con papel de hornear esparcimos harina y colocamos nuestro pan.

Tapamos y dejamos que vuelva a duplicar tamaño.

Pintamos con un poco de aceite de oliva y practicamos unos cortes al gusto con un cuchillo afilado.

Espolvoreamos un poco más de harina en la superficie y unas cuantas semillas más.

Precalentamos el horno a 220º calor solo abajo. Introducimos un bol con agua caliente para generar vapor.

Al meter el pan añadimos un extra de humedad con un vaporizador de agua.

Horneamos 20 minutos así. Pasado este tiempo sacamos el bol y ponemos el calor de arriba también. Lo dejamos cocer unos 15 o 20 minutos más. Dependerá del horno. El mío en total tardo 40 minutos.

Una vez dorado lo sacamos y comprobamos que esta hecho golpeando la base del pan. Esta debe sonar a hueco.

Sacamos a una rejilla para que no se humedezca mientras acaba de enfriarse.

Y ya tenemos listo este maravilloso pan de espelta con semillas.

Tierno por dentro con una miga estupenda y crujiente por fuera.

La cocina de Merche Borjas se despide hasta la próxima receta.