La cocina de Merche Borjas

PINTXO PULLED LAMB (CORDERO)

Hace exactamente un año que cree este blog y hasta ahora no me habían invitado a un evento gastronómico. Pero he aquí que llego la hora de esto y a través de la Fira de Cornellá y de la mano de iMEAT asistí a una master clas. Donde nos enseñaron los nuevos cortes de cordero lechal y como podemos utilizarlos. De allí salió esta deliciosa receta de pintxo pulled lamb (cordero).

De manera instructiva y muy amena nos enseñaron y nos dieron a probar varias preparaciones. Comer carne de cordero no es muy habitual en nuestras distas, de ahí que la venta de esta carne haya caído en un porcentaje bastante elevado. Así que os voy a enseñar esta rica receta para que podamos utilizarlo más a menudo.

Si entras en Canal cordero encontrarás toda la información: clases de corderos, cortes, recetas…

Lo que se pretende con esta iniciativa es dar a conocer una nueva manera de cocinar cordero. Y diversas partes de este que no estamos acostumbrados a usar en la cocina, y a las que podemos sacar un provecho enorme.

Ya que hay infinidad de recetas que podemos preparar con ellas. Os vais a asombrar ya que no solo podemos consumir de la forma. Ya que podemos usar técnicas como el ahumado, el guiso, el marinado… Y de ahí sacar preparaciones muy diversas y deliciosas.

Esta master class fue a cargo del carnicero Vicenç Mor y del cocinero Javier Robles especializado en carne de cordero. Nos deleitaron con su sapiencia.
Os paso a detallar los diferentes cortes.

–Medallones de pierna de lechal: Rodajas sin hueso tiernas y jugosas.
–Filete de pierna: Filete sin hueso muy tierno.

-Tournedó: Rodaja de pierna.

-Churrasco: Tira alargada de carne con hueso del palo de las costillas.
-Churrasquitos: Trocitos adobados con hueso de la parte de la punta de pecho de falda de cordero.
-Filete de carrillón: Cuello deshuesado, abierto en libro.
-Collares: Rodajas de cuello con hueso.

-Pincho moruno: Dados de carne magra adobada ensartados en un pincho.
-Brocheta: Carne picada especiada en brochetas
-Hamburguesa: Carne picada en forma redonda especiada o no.

Y hasta aquí mi primera experiencia en esta clase de eventos, espero y deseo que sean muchos más. Ya que además de aprender nuevas técnicas también sirve para compartir un buen rato con amigos y compañeros del mundillo.

Y ahora pasamos a la receta en si, ya que tras la demostración y degustación nos dieron unas piezas de carne de estos nuevos cortes. Y con ellos preparar una nueva receta. Aquí os dejo la mía.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• 500 gr de carne de la parte del cuello con hueso de cordero /collares)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• Una cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado dulce
• Una cucharada de albahaca seca
• 1 cucharada de romero seco
• Aceite de oliva virgen

PARA LA COCCIÓN:

• 1/2 puerro
• 1/2 zanahoria
• 1cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• 1/2 vaso de vino tinto

PARA LA SALSA BARBACOA:

• 2 cucharadas de ketchup
• Una cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de café de pimentón dulce ahumado

VÍDEO RECETA – PINTXO PULLED LAMB (CORDERO)

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Os remito al vídeo ya que al llevar varias preparaciones os será más fácil entenderla y poderla seguir.

Solo os puedo decir que son una verdadera delicia. Y no creáis que es difícil. Al contrario. Y el resultado inmejorable.

Desde luego a mi me sorprendió y para bien. Así que La cocina de Merche Borjas te recomienda que la pruebes.

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