Seguro que conocéis esta rica receta. Una deliciosa fideua con all i oli. Muy típica en Cataluña y Valencia. Una delicia!
FIDEUA A MI MANERA
Nuestra querida fideua. Aquí pasa igual que con el arroz, la paella, la tortilla de patatas. Que hay tantas recetas como personas las preparan. A mi manera, porque es así, tal cual la hago yo. Y que además en casa gusta muchísimo. Hoy cocinamos fideua a mi manera.
Y al final el toque que le aporta el all i oli... Ya es indescriptible. Una verdadera delicia de plato con un contraste delicioso de sabores. Os enseño mi receta.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- Gambas frescas
- Gambas congeladas peladas
- Unas almejas
- Medallones de merluza o cualquier otro pescado sin espina
- 1 calamar
- 1 cebolleta
- Un tomate rallado
- 1/2 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de café de pimentón dulce
- Una cucharada de café de colorante alimentario
- 1 pastilla de caldo opcional
- Fideos del número cuatro o los especiales para fideuá
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Sumergimos las almejas en abundante agua con sal durante un par de horas para que suelten la arena.
Cortamos el calamar en anillas y lo cocemos durante 10 minutos en la olla rápida. O bien en olla tradicional hasta que este tierno.
Freímos la cebolla y el ajo cortados muy finamente en una sarten con un par o tres de cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos.
Añadimos el puerro y lo dejamos pochar unos minutos.
Turno del pimentón y seguidamente el tomate rallado. Dejamos que reduzca el agua y se haga un poco.
Integramos la merluza cortada en dados. Damos un par de vueltas y agregamos el calamar. Salpimentamos de nuevo y añadimos las gambas peladas.
Si hemos optado por la pastilla de caldo la incorporamos en este momento.
Incorporamos los fideos y damos varias vueltas para que se impregnen de todo el sabor. Y los rehogamos.
Yo suelo cocer las gambas en el agua de los calamares unos 5 minutos y las reservo para el final. De este modo tenemos el sabor del calamar y las gambas en el agua.
Añadimos ese agua a la sarten donde tenemos nuestra fideuá. Siempre el doble de líquido que de pasta. Puede que necesitéis algo más pero le podéis añadir más, siempre caliente.
Cocemos y 5 minutos antes de acabar la cocción añadimos las almejas.
Y cuando falten un par de minutos para que la tengamos al punto incorporamos las gambas.
Dejamos reducir el caldo y que los fideos estén hechos.
Apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos.
Lo servimos acompañado de un buen all i oli o una mayonesa de ajo.
Y a disfrutar de esta rica fideua a mi manera.
Os dejo alguna receta más por si os gustan.
Desde La cocina de Merche Borjas os espero para una próxima receta.
