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como hacer roscón de reyes sin prefermento

ROSCÓN DE REYES SIN PREFERMENTO

Tierno, esponjoso y suave roscón sin prefermento previo, con lo que aceleramos el proceso, ahorrando tiempo y con un resultado ideal.

Course Postre
Cuisine Mediterránea
Prep Time 30 minutos
Cook Time 25 minutos
Tiempos de reposos 2 horas
Total Time 2 horas 55 minutos
Servings 9

Ingredients

  • 230 ml de leche tibia
  • 400 gr de harina de fuerza de panadero
  • 8 gr de levadura seca de panadero o 25 gr de la fresca
  • 60 gr de azúcar
  • 2 cdas de agua de azahar
  • 1 huevo
  • 20 gr de mantequilla en punto pomada
  • Una pizca de sal
  • Un poco de azúcar para la decoración
  • 2/3 cdas de agua para escarchar el azúcar
  • 1 huevo para pintar
  • Almendra cruda laminada
  • Mandarina confitada
  • Guindas en almíbar

Instructions

  1. Disolvemos la levadura en la leche tibia

  2. Añadimos al bol de la amasadora todos los ingredientes del roscón

  3. Mezclamos con ayuda de una cuchara hasta que no veamos nada de harina

  4. Tapamos y dejamos reposar 20 minutos

  5. Comenzamos a amasar, en máquina 12 minutos prox , a mano el doble

  6. La masa queda pegajosa, aceitamos la superficie de trabajo y las manos

  7. Volcamos la masa y voleamos, introducimos en el bol, tapamos y dejamos que doble el volumen

  8. Volvemos a volcar en la encimera y desgasificamos amasando un par de minutos

  9. Volvemos a volear y dejamos reposar 10 minutos

  10. Hacemos un agujero en el centro con dos dedos y vamos agrandándolo

  11. Colocamos el roscón en una bandeja de horno con papel de hornear

  12. Yo coloco un aro de emplatado para que no se cierre el orificio, si no hay que procurar hacerlo muy grande

  13. Tapamos y dejamos que vuelva a crecer

  14. Mientras añadimos un poco de agua al azúcar y removemos hasta que este totalmente humedecida

  15. Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º introduciendo un bol con agua en el suelo de este

  16. Pintamos el roscón con huevo batido

  17. Añadimos la decoración, las almendras, las mandarinas, las guindas y el azúcar

  18. Horneamos durante 20/25 minutos, a los 15 sacamos el bol con agua y dejamos que acabe de cocerse

  19. sacamos a una rejilla para que enfríe

Recipe Video

Recipe Notes

Si lo queremos rellenar, cuando este frío cortamos por la mitas y le podemos poner nata, crema, trufa...

La mandarina confitada se hace poniendo en una sarten un poco de agua o zumo de mandarina, unas 2 cudas de azúcar y las rodajas de mandarina cortadas finas. Dejamos que reduzca el almíbar, sacamos las mandarinas y las ponemos sobre un papel de horno para que no se queden pegadas.

De todas formas aquí en el blog tenéis la receta con el vídeo incluido para que podáis verla, https://lacocinademercheborjas.com/roscon-reyes/

Podéis no poner le aro de emplatar pero deberéis hacer un orificio bien grande que no sse cierre al levar y hornearse.

La masa es pegajosa pero no pongáis más harina ya que nos quedaría duro. Aceitamos la mesa de trabajo y las manos.