Receta de roscón de reyes trenzado, para salir un poco de la rutina. Una verdadera delicia, tierno y esponjoso. El rey de las Navidades!
ROSCÓN DE REYES SIN PREFERMENTO
hoy preparamos roscón de reyes sin prefermento. Pues si amigos, hay veces que se nos hace pesado el hecho de preparar el roscón en casa por que hay que hacer un prefermento anteriormente, dejarlo que se active y luego ya proceder. Con este que os traigo hoy, nos saltamos todo ese proceso y tiempo. Ya que vamos a introducir directamente en la amasadora todos los ingredientes y manos a la obra.
La verdad es que el resultado no tiene nada que envidiarle a los tradicionales con sus preparaciones previas, como resultado tenemos un roscón tierno, esponjoso y muy suave. Yo no lo he rellenado porque lo he congelado para el día de reyes… Bueno, en realidad solo la mitad, porque la otra ha caído en combate… Esto es lo que tiene preparar y probar antes de las fechas… jajaja Ahora fuera bromas vamos a ver la receta.
VÍDEO RECETA – ROSCÓN DE REYES SIN PREFERMENTO:
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- 230 ml de leche tibia
- 400 gr de harina de fuerza, la de panadero
- 8 gr de levadura seca de panadero o 25 de la fresca
- 60 gr de azúcar
- 2 cdas de agua de azahar
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- 20 gr de mantequilla en punto pomada
PARA LA DECORACIÓN:
- Unas rodajas de naranja escarchada o confitada
- 1 huevo para pintar
- Almendra cruda en laminas o granillo
- Azúcar
- Un poco de agua para escarchar el azúcar
- Unas guindas en almíbar, opcionales
PREPARACIÓN DE LA RECETA.
En esta ocasión voy a utilizar mi nueva amasadora que me enviaron de la marca Haurswit, muy silenciosa y programable.
Empezamos disolviendo la levadura en la leche tibia hasta su total disolución.
En el bol de la amasadora introducimos todos los ingredientes del roscón, y con ayuda de una cuchara removemos todo muy bien hasta que no veamos nada de harina.
Tapamos el bol con un paño y dejamos reposando unos 20 minutos.
Una vez pasado el tiempo comenzamos el amasado, si es a máquina unos 12 minutos, a mano sabemos que será aproximadamente el doble.
Obtendremos una masa un tanto pegajosa pero no añadiremos nada más de harina.
Lo que haremos es poner aceite en la superficie de trabajo y en las manos, para poder manejar la masa sin problema alguno.
Para saber si esta bien amasada haremos la prueba de la membrana, cogiendo un trozo de la masa y estirando hasta dejarla fina y que se transparenten los dedos por debajo pero no se rompa.
Volcamos la masa sobre el aceite que habremos esparcido y voleamos dando tensión a la masa.
Introducimos en el bol tapado y dejamos que doble su volumen.
Cuando este suceda, sacamos del bol y desgasificamos, amasando un par de minutos, volvemos a volear y dejamos 10 minutos que repose para que se relaje la masa y nos sea más fácil manejarla.
FORMACIÓN DEL ROSCÓN:
Una vez pasado el tiempo introducimos dos dedos en el centro de la bola para abrir el agujero y lo iremos agrandando dejando caer la masa entre nuestras manos, mientras le vamos dando vueltas para agrandar el orificio.
Colocamos sobre papel de horno y yo personalmente le pongo un aro de emplatar en el centro, para que el agujero no se cierre en demasía.
Podéis no ponerlo pero eso si, haced un orificio bastante grande, ya que se cerrara con el levado y posterior horneado.
Tapamos con papel film y dejamos que leve durante unos 20 minutos o hasta que haya crecido.
Mientras preparamos el azúcar, añadiendo unas cucharadas de agua hasta que quede toda humedecida.
Y precalentamos el horno con calor arriba y abajo y un bol con agua dentro, a 180º.
Una vez crecido, pintamos con huevo batido, colocamos las almendras, la mandarina,( os dejo la forma de hacerlas aquí) las guindas y el azúcar que hemos escarchado.
Introducimos en el horno y horneamos de 20 a 25 minutos, pero a los 15 minutos sacamos el bol con agua, dejando que acabe de hornearse.
Sacamos del horno y dejamos que enfríe sobre una rejilla.
Ahora ya es cuando lo podemos cortar por la mitad y rellenar de lo que más nos guste, nata, chocolate, crema…
Os dejo alguna receta más:
Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.
hasta la próxima receta.
ROSCÓN DE REYES SIN PREFERMENTO
Tierno, esponjoso y suave roscón sin prefermento previo, con lo que aceleramos el proceso, ahorrando tiempo y con un resultado ideal.
Prep Time 30 minutos
Cook Time 25 minutos
Tiempos de reposos 2 horas
Total Time 2 horas 55 minutos
Servings 9
Ingredients
- 230 ml de leche tibia
- 400 gr de harina de fuerza de panadero
- 8 gr de levadura seca de panadero o 25 gr de la fresca
- 60 gr de azúcar
- 2 cdas de agua de azahar
- 1 huevo
- 20 gr de mantequilla en punto pomada
- Una pizca de sal
- Un poco de azúcar para la decoración
- 2/3 cdas de agua para escarchar el azúcar
- 1 huevo para pintar
- Almendra cruda laminada
- Mandarina confitada
- Guindas en almíbar
Instructions
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Disolvemos la levadura en la leche tibia
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Añadimos al bol de la amasadora todos los ingredientes del roscón
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Mezclamos con ayuda de una cuchara hasta que no veamos nada de harina
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Tapamos y dejamos reposar 20 minutos
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Comenzamos a amasar, en máquina 12 minutos prox , a mano el doble
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La masa queda pegajosa, aceitamos la superficie de trabajo y las manos
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Volcamos la masa y voleamos, introducimos en el bol, tapamos y dejamos que doble el volumen
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Volvemos a volcar en la encimera y desgasificamos amasando un par de minutos
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Volvemos a volear y dejamos reposar 10 minutos
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Hacemos un agujero en el centro con dos dedos y vamos agrandándolo
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Colocamos el roscón en una bandeja de horno con papel de hornear
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Yo coloco un aro de emplatado para que no se cierre el orificio, si no hay que procurar hacerlo muy grande
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Tapamos y dejamos que vuelva a crecer
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Mientras añadimos un poco de agua al azúcar y removemos hasta que este totalmente humedecida
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Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º introduciendo un bol con agua en el suelo de este
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Pintamos el roscón con huevo batido
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Añadimos la decoración, las almendras, las mandarinas, las guindas y el azúcar
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Horneamos durante 20/25 minutos, a los 15 sacamos el bol con agua y dejamos que acabe de cocerse
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sacamos a una rejilla para que enfríe
Recipe Video
Recipe Notes
Si lo queremos rellenar, cuando este frío cortamos por la mitas y le podemos poner nata, crema, trufa…
La mandarina confitada se hace poniendo en una sarten un poco de agua o zumo de mandarina, unas 2 cudas de azúcar y las rodajas de mandarina cortadas finas. Dejamos que reduzca el almíbar, sacamos las mandarinas y las ponemos sobre un papel de horno para que no se queden pegadas.
De todas formas aquí en el blog tenéis la receta con el vídeo incluido para que podáis verla, https://lacocinademercheborjas.com/roscon-reyes/
Podéis no poner le aro de emplatar pero deberéis hacer un orificio bien grande que no sse cierre al levar y hornearse.
La masa es pegajosa pero no pongáis más harina ya que nos quedaría duro. Aceitamos la mesa de trabajo y las manos.
