RISOTTO CARBONARA A MI MANERA
Un rico, cremoso y suave risotto carbonara a mi manera. Con lo que tenemos por casa nos preparamos una receta de 10.
Ingredients
- 250 gr de arroz redondo
- 200 gr de beicon ahumado en taquitos o tiras
- 100 ml de vino blanco
- Media cebolla morada
- Caldo de pollo o carne el necesario para cocer el arroz
- 4 yemas de huevo
- Queso parmesano rallado (unos 200 gr) y en lascas
- Sal
- Pimienta
- 1 cda Aceite de oliva virgen
Instructions
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En el aceite freímos el beicon, sacamos y reservamos
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En el mismo aceite pochamos la cebolla
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Salpimentamos
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Añadimos el arroz, removemos un minuto
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Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol
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Caldo caliente y vamos añadiendo y removiendo hasta que este el arroz cocinado, unos 17 minutos
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Mezclamos las yemas de huevo con el parmesano, sal y pimienta y removemos muy bien
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Retiramos el arroz del fuego una vez hecho y añadimos la mezcal de yemas y queso
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Con el calor residual se cocinarán las yemas. Removemos muy bien
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Servimos acompañado del beicon reservado y con las lascas de parmesano
Recipe Notes
El arroz adecuado para el risotto es el arbóreo y el embutido es el guanciale.
Podemos sustituirlo por arroz redondo y beicon como he hecho yo.
El caldo debe estar caliente y lo añadimos cazo a cazo, sin dejar de remover y cuando se haya consumido el cazo anterior, hasta que este cocinado el arroz, como unos 17 minutos.
La mezcla de parmesano y yemas debe quedar bien mezclada y no muy espesa, si es así podemos aligerarla un poco con caldo.
Nos quedará un risotto suave, cremoso y muy brillante.