POLLO AL AJILLO CON SALSA
Aprende a preparar un delicioso pollo al ajillo con contramuslos tiernos, ajos dorados, vino blanco y una salsa irresistible. Receta paso a paso con trucos para que quede perfecto.
Ingredients
- 8 contramuslos de pollo sin piel.
- 7/8 dientes de ajo enteros, sin pelar o ligeramente machacados.
- 200 ml de vino blanco seco.
- 1 cda cucharada rasa de harina de trigo.
- 400 ml de caldo de pollo (también puedes utilizar agua).
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
- Pimienta negra molida
Instructions
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Limpia, seca y salpimenta la carne
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En un poco de aceite agrega los ajos un poco machacados con un golpe, cocina unos minutos que tomen un poco de color
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Añade la carne y sellala bien
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Incorpora la harina y cocina un minuto para que no sepa a crudo
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Vierte el vino y deja evaporar el alcohol
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incorpora el caldo o agua y la hoja de laurel, cocina unos 30 minutos removiendo de tanto en tanto
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Prueba y rectifica si es necesario y deja la salsa a tu gusto
Recipe Notes
Trucos de cocina para conseguir un pollo al ajillo espectacular
1. Seca bien el pollo antes de dorarlo. Es uno de los secretos para conseguir un buen sellado. Si la carne está húmeda, soltará agua y tenderá a cocerse en lugar de dorarse.
2. No tengas prisa con los ajos. Cocínalos a fuego moderado para que se doren lentamente y perfumen el aceite. Si se queman, pueden estropear el sabor de toda la preparación.
3. Utiliza contramuslos en lugar de pechuga. Esta pieza tiene algo más de grasa y resulta especialmente adecuada para los guisos, porque aguanta mejor la cocción y queda más jugosa.
4. Cocina a fuego suave después de incorporar el caldo. Un hervor demasiado fuerte puede hacer que la carne pierda jugosidad y que la salsa reduzca antes de tiempo.
5. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poquito más de caldo. Si, por el contrario, está demasiado líquida, destapa la cazuela y deja reducir unos minutos.
6. Déjalo reposar antes de servir. Un reposo de 5-10 minutos fuera del fuego permite que los sabores se asienten y que la salsa termine de adquirir su textura definitiva.
7. Prepáralo con antelación. Como sucede con muchos guisos tradicionales, este pollo al ajillo está incluso más sabroso después de reposar unas horas. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de caldo si fuera necesario.