MERENGUE ITALIANO
Un cremoso, delicioso y firme merengue italiano, con el que vamos a poder preparar una gran cantidad de recetas. Rellenar tartas, cubrirlas, preparar milhojas, conos de hojaldre, etc…
Ingredients
- 4 claras de huevo
- 400 gr de azúcar
- Agua la necesaria para cubrir el azúcar
- Unas gotas de zumo de limón
Instructions
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Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y preparamos el baño maría
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Mientras ponemos las claras en la batidora y empezamos a montarlas
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Cuando el almibar alcance el punto de hebra lo retiramos del fuego
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Incorporamos el almíbar en forma de hilo a las claras sin dejar de montar
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Añadimos el zumo de limón y seguimos montando
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Cuando se enfríe el bol completamente y el merengue haga picos firmes ya estará
Recipe Video
Recipe Notes
El agua debe cubrir el azúcar, no mas.
El punto de hebra se consigue cuando con dos dedos y una gota de almíbar conseguimos una hebra.
El zumo de limón es para estabilizar las claras.
El bol debe quedar completamente frío sin dejar de batir.
El merengue debe hacer un pico firme con forma de pico de loro para saber que esta en su punto.
Podemos congelarlo o reservar en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.