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como hacer escabeche

ESCABECHE DE SARDINAS

Típica receta de Semana Santa en casa. Desde siempre la he visto preparar para estas fechas, muy fácil y deliciosa, escabeche de sardinas.

Course Plato principal
Cuisine Mediterránea
Prep Time 30 minutos
Cook Time 20 minutos
Reposo 12 horas
Total Time 12 horas 50 minutos
Servings 5

Ingredients

  • 1 kg de sardinas medianas
  • 2 litros de agua
  • 1/2 vaso de vinagre blanco
  • Pimienta en grano al gusto
  • 6 o 7 dientes de ajo
  • 1 par de hojas de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva suave para la fritura
  • Colorante alimentario
  • Harina de trigo común para enharinar

Instructions

  1. Limpiamos las sardinas, desescamándo, quitando cabezas y tripas

  2. En una olla añadimos el agua, la pimienta, sal, laurel, colorante, ajos, vinagre, sal y llevamos al fuego

  3. Dejamos que cueza unos 10 minutos aprox

  4. Retiramos del fuego y dejamos entibiar

  5. Enharinamos las sardinas

  6. En abundante aceite freímos las sardinas

  7. Las pasamos a un papel absorbente

  8. Una vez todas fritas las pasamos al escabeche ya tibio

  9. Dejamos enfriar por completo y llevamos a la nevera

  10. Reposo de unas 12 horas, se sirve frío

Recipe Video

Recipe Notes

Podéis adecuar las cantidades de agua y de sardinas dependiendo de la cantidad que se haga.

Se deja en reposo unas 12 horas una vez que se ha enfriado por completo y ya en la nevera.

Yo suelo limpiar las sardinas, secarlas bien y congelarlas 48 horas para evitar el anisakis.

Probamos el escabeche y rectificamos de lo que nos haga falta.

Freímos las sardinas a fuego medio.