CROQUETAS DE GAMBONES
Eres amante de las croquetas? Pues deberías probar estas, cremosas y crujientes por fuera, sin duda estas croquetas de gambones triunfarás.
Ingredients
- 10 gambones
- Ajo
- Perejil
- 40 gr de harina de trigo común
- 40 gr de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- Aceite de girasol abundante par freír
- 150 ml de caldo de pescado
- 400 ml de leche
- Pan rallado para empanar
- Huevo batido para empanar
- Sal
- Pimienta
Instructions
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Cortamos los gambones en trozos menudos
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Ponemos el aceite de oliva y la mantequilla en una sarten hasta que se funda esta
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Incorporamos los gambones troceados con sal y pimienta
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Cocinamos un par de minutos
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Añadimos el ajo y el perejil cortado muy menudamente
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Dejamos que se integren
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Añadimos la harina de golpe y cocinamos un par de minutos removiendo
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Vertemos el caldo de pescado y dejamos que se absorba
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Vamos añadiendo la leche poco a poco mientras vamos cocinando
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Cuando la masa se separe y se vuelva a juntar lentamente estará lista
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Probamos y rectificamos
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Introducimos en una manga pastelera
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Dejamos atemperar una hora y llevamos a la nevera unas doce horas
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Hacemos churros con la manga sobre un papel de horno y cortamos las porciones
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Damos forma a las croquetas
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Pasamos por huevo y pan rallado y repetimos operación
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Freímos en abundante aceite de girasol
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Sacamos a papel absorbente
Recipe Video
Recipe Notes
Yo utilizo gambones congelados.
Podemos congelarlas una vez las hemos empanado, en un tuper sin amontonar, una vez congeladas las podemos pasar a una bolsa.
Freímos en aceite de girasol porque el de oliva es de un sabor muy fuerte.
A fuego medio alto, con cuidado de que se nos hagan demasiado rápido y no nos queden bien hechas si las hemos congelado.
El caldo puede ser casero o bien comprado.