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como hacer cocido a mi manera

COCIDO A MI MANERA

Un típico y tradicional cocido, con su caldo blanco y sus garbanzos, judías verdes y pringá. Os dejo además todos los trucos para que os quede blanco y rico.

Course Plato principal
Cuisine Mediterránea
Prep Time 30 minutos
Cook Time 35 minutos
Total Time 1 hora 15 minutos
Servings 4

Ingredients

  • 1 trozo ternera
  • 1 morcila de cebolla
  • 1 trozo carne de cerdo
  • 1 trozo costilla de cerdo
  • 1 pieza hueso blanco salado
  • 1 pieza hueso de rodilla de ternera
  • 1 trozo tocino añejo o fresco
  • 1 trozo papada
  • 1 muslo de pollo
  • 1 chirivia
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 puerro
  • 1 rama apio
  • 1 patata
  • 1 bote garbanzos cocidos o medio kilo de legumbre seca
  • 100 gr de judías verdes cocidas

Instructions

  1. lavamos y secamos la carne, menos la morcilla, introducimos en la olla rápida

  2. Limpiamos, cortamos, secamos las hortalizas e introducimos en la olla

  3. Ponemos agua y dejamos cocer

  4. Quitamos la espuma que se genera y cerramos la olla cociendo por espacio de 35 a 40 minutos

  5. En olla tradicional de dos a tres horas

  6. Abrimos la olla, retiramos la carne

  7. Desechamos las verduras menos la patata y las zanahorias que vamos a cortar en trozos

  8. Colamos el caldo

  9. Si no ha quedado blanco pasamos la batidora de mano y en unos minutos se habrá blanqueado

  10. Cogemos un poco del caldo y cocinamos la morcilla unos cinco minutos

  11. Retiramos el caldo que no necesitamos y ponemos a cocer el resto

  12. Incorporamos los garbanzos y las judías verdes dejando cocinar 10 minutos

  13. Servimos en el plato acompañado de la patata y la zanahoria

  14. Presentamos la carne también para comerla después de los garbanzos

Recipe Video

Recipe Notes

Si utilizamos legumbre seca hay que dejarla en remojo la noche anterior con abundante agua con sal o bicarbonato.

Se añade con el caldo hirviendo ya que si no se encallarían los garbanzos quedando duros.

Cuando paséis la batidora saldrá una espuma, no os preocupéis porque desparece.

Morcilla, arroz y fideos si les vais a poner, aconsejo cocinarlo aparte para que no se queden blandos.

Se añaden en el momento de servir el plato, al añadir las patatas y la zanahoria.

Podéis hacerlo como la morcilla y con un poco de caldo del cocido cocerlos pero luego colarlos para que no sigan absorbiendo líquido.

Si os sobra carne podemos aprovecharla para hacer croquetas.