Pon a cocer las patatas en abundante te agua y sal, unos 20 minutos

Enfria, pela y corta en trozos para luego pasar a chafar con un tenedor o prensa patatas

Separa los mejillones de su escabeche y reserva unos cuantos para decorar, el resto los picas y añades a las patatas

Corta el pepinillo, las cebollitas y la aceitunas y lo añades al resto de ingredientes

Pela los huevos y rallalos para añadir al resto del bol. Añade sal y un chorro de aceite y mezcla bien, prueba y deja al gusto

Vierte poco a poco el escabeche en la mayonesa y mezcla bien. Deja a tu gusto

Yo la he servido con un aro de emplatar y coloca un par de mejillones, espolvorea un poco de perejil o cilantro