Cocinamos el secreto con un poco de aceite y sal en una plancha o sarten

Lo picamos en una picadora muy menudo

En una cacerola ponemos la mantequilla y el aceite y pochamos la cebolla finamente cortada son un poco de sal

Incorporamos el secreto y mezclamos muy bien

Añadimos la leche en un par de veces y dejamos que espese la mezcla

Salpimentamos y ponemos la nuez moscad e introducimos la masa en una manga pastelera o una bandeja bien extendida

Llevamos a la nevera hasta el día siguiente

Hacemos las porciones de las croquetas

Mezclamos el pan rallado y el queso, batimos los huevos

Pasamos las croquetas por huevo y la mezcla de pan y queso, repetimos la operación para doble empanado

Podemos congelarlas o bien cocinarlas con abundante aceite de oliva suave