Pelamos y cortamos la pera en dados menudos

En una sartén ponemos la mantequilla y añadimos la cebolla cortada finamente y un poco de sal

Pochamos e incorporamos la pera, cocinamos cinco minutos

Añadimos el azúcar y dejamos que caramelice cogiendo color dorado

Añadimos la harina y cocinamos unos minutos, añadimos la leche, hacemos la bechamel

Incorporamos la sal y la pimienta o la nuez moscada

Añadimos el queso azul e integramos en la masa

Introducimos en una manga pastelera y cuando este fría la llevamos a la nevera hasta el día siguiente

Hacemos las croquetas cogiendo porciones de masa y dándoles forma

Pasamos por huevo batido y pan rallado dos veces, doble empanado

Podemos congelar o bien llevar a la nevera unos minutos y podemos freírlas en aceite abundante

Pasamos por papel absorbente