En una sarten colocamos la mantequilla y dejamos que se funda

Incorporamos la harina de golpe y removemos constantemente

Dejamos que se tueste un poco para que no sepa a crudo

Incorporamos la leche y vamos removiendo

A continuación la nata y seguimos removiendo para que no se pegue e ir deshaciendo los grumos

Salpimentamos y dejamos cocinar unos 3 o 4 minutos a fuego medio bajo

Incorporamos el chorizo y removemos, dejamos que se cocine mientras freímos los huevos

En una sarten vertemos el aceite de oliva y freímos los huevos

Cortamos en trozos pequeñitos e incorporamos en la masa

Damos unas vueltas y cuando la masa se despegue de las paredes de la sarten esta lista

Introducimos en una manga pastelera

Llevamos a la nevera mínimo un par de horas, cuanto más tiempo esté mejor

Colocamos papel de hornear en la mesa y vamos haciendo churros con la masa y la manga pastelera

Cortamos las porciones y damos forma

Batimos el huevo y preparamos el pan rallado

Pasamos las croquetas por el huevo y pan rallado, de nuevo por huevo y por pan rallado, haremos doble empanado

Colocamos aceite de oliva en una sarten y freímos las croquetas a fuego medio alto hasta que estén doradas