Ponemos a hervir el agua con la sal y la mantequilla

Cuando llegue a ebullición incorporamos la harina toda de golpe

Cocinamos sin dejar de remover y hasta que la masa se despegue del cazo

Dejamos que se atempere

Añadimos el primer huevo, hasta que no esté integrado no añadimos el otro

Lo haremos batido y poco a poco hasta obtener el punto de masa, que caiga de la cuchara haciendo un pico de pato

Cocemos la merluza en agua con sal unos minutos

Escurrimos y la añadimos a la masa preparada

Añadimos el ajo y el perejil y mezclamos bien

Ponemos abundante aceite de girasol o de oliva suave y vamos friendo porciones de masa

Cuando estén doradas las retiramos a un papel absorbente