La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

PANETTONE

Como cada año por estas fechas en las que se va aproximando la navidad. Empezamos a pensar ya en las recetas navideñas. Dulces o saladas. Entre ellas una de las preferidas en casa y sobre todo por mi marido es esta que os traigo hoy. El panettone. Un dulce muy típico italiano que es una delicia.

como hacer panettone

Un tipo de brioche al cual se le añaden frutas confitadas o pasas. Muy tierno y jugoso. Yo lo voy a hacer como nos gusta a nosotros. Ya veréis que es fácil de hacer aunque no lo parezca.

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

PARA EL PREFERMENTO:

  • 50 ml de leche tibia
  • 50 gr de harina de fuerza o tres ceros
  • 5 gr de levadura fresca de panadero
  • 1 cucharada de miel

PARA LA MASA Y EL HORNEADO:

  • Prefermento
  • 150 gr de harina de fuerza o tres ceros
  • 25 ml de leche tibia
  • Una cucharada de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de miel
  • 100 gr de gotas de chocolate
  • Ralladura de limón
  • 15 gr de levadura fresca
  • 40 gr de mantequilla en punto pomada
  • 2 cucharadas de leche 
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Unos tacos de mantequilla

VÍDEO RECETA – PANETTONE

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Primero vamos a hablar de los moldes. Podemos utilizar un molde desmontable normal y cubrirlo con papel de hornear. Pero que sobresalga de este hacia arriba. Ya que sabéis que los panettones se caracterizan por su altura.

También podemos utilizar un cazo que pueda ir al horno y hacemos lo mismo con el papel.

Comenzamos con el prefermento que hará que nos aguante más fresco y tierno un poco más.

Mezclamos los ingredientes de este y los mezclamos. Dejamos reposar unos minutos para que se formen burbujas y quede una crema espesa.

Obtenida está añadimos la harina tamizada, la pizca de sal, ralladura del limón, miel. El huevo, el extracto de vainilla y la leche tibia. Comenzamos a amasar cinco minutos, a mano unos diez.

Pasado el tiempo agregamos la levadura desmenuzada. Amasamos unos minutos más para que se integre perfectamente.

Hora de poner la mantequilla a temperatura ambiente y continuar mezclando hasta incorporarla bien.

Por último agregamos las gotas de chocolate y repartimos.

La voleamos y dejamos reposar para que doble su volumen. Tapada con film transparente y en un sitio cálido como puede ser el horno.

Cuando ha subido la sacamos y damos una vueltas para desgasificar. Volvemos a hacer una bola y la introducimos en el molde. Volvemos a dejarla duplicar su volumen.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos un bol con agua dentro para generar vapor. Esto hará que nos quede más tierno.

Ahora es momento de hacer sobre la superficie del panettone una cruz con un cuchillo bien afilado. Con mucho cuidado de no bajarlo. Y en ella introducimos los tacos de mantequilla.

Horneamos de 30 a 35 minutos en la altura media. Con calor arriba y abajo.

A partir del minuto 25 vigilad porque puede que este hecho. Dependerá del horno.

Una vez cocinado sacamos del horno dejamos enfriar unos minutos. Lo sacamos del molde y colocamos en una rejilla para que enfríe del todo.

Hay quien los cuelga boca abajo durante horas para que no se baje. Pero con esta receta que os doy no es necesario. Ya que aguanta la forma perfectamente.

Y podemos disfrutar ya de esta maravilla de panettone, suave, tierno y esponjoso que os sabrá a poco.

Y desde La cocina de Merche Borjas me despido hasta la próxima receta.

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