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ENSALADA DE LENTEJAS
Fresca, rica y nutritiva forma de comer legumbres en verano, o cualquier época del año, en ensalada, es una verdadera delicia. Ideal para llevar a la playa o la piscina.
Prep Time 15 minutos
Reposo en la nevera 1 hora
Total Time 1 hora 15 minutos
Servings 4
Ingredients
- 500 gr de lentejas cocidas en conserva
- Tomates cherry cortados a la mitad
- 1/4 cebolla morada troceada menudamente
- 1 lata de atún en aceite sin escurrir
- 1 lata de maíz dulce en conserva, escurrido
- Queso feta al gusto cortado en dados
- 2 Huevos cocidos cortados en dados pequeños
- Aceitunas negras
- Sal
- Aceite de oliva virgen al gusto
- Rúcula al gusto
- Canónigos al gusto
Instructions
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Lavamos y escurrimos muy bien las lentejas
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Las colocamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes, menos la rúcula y los canónigos
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Añadimos sal y aceite al gusto y removemos muy bien
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Reservamos en la nevera hasta la hora de servir
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En ese momento añadimos la rúcula y los canónigos y volvemos a remover
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Probamos y rectificamos si hace falta
Recipe Notes
Las cantidades las podéis variar al gusto según necesidad.
El queso feta lo podemos sustituir por mozarella o fresco de Burgos.
Servir bien fría
Los canónigos y la rúcula la añadimos al momento de servir para que se vean frescas y tersas.