La cocina de Merche Borjas

CREMA DE MARISCO (ESPECIAL PARA NAVIDAD)

He de confesar que había preparado esta crema pocas veces, porque yo no soy muy amante de ellas. Pero reconozco que ultimamente me esta cambiando el gusto y ahora me encanta. Y es que la he mejorado y realmente esta muy, muy rica. Hoy cocinamos crema de marisco (especial para navidad).

Con el toque justo de cremosidad y un sabor estupendo, que al meterlo en la boca estalla. Os la recomiendo ahora que se van acercando las fiestas navideñas y vamos ya pensando en menús. Desde luego esta ya no va a faltar en mi mesa. Vamos que os enseño la receta.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• 2 litros de caldo de pescado, casero o de tetrabrek
• 10/12 gambas o gambones congelados
• 1/4 de kg de almejas
• 1 par de filetes o medallones de merluza congelada
• 1/2 puerro
• 1 cebolleta
• 1/2 zanahoria
• 3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
• Aceite, sal y pimienta
• 1 vaso de vino blanco
• 40 gr de maicena o harina de maíz, por si nos hace falta

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Utilizamos pescado congelado que también nos abarata el coste de la crema y queda delicioso igual.

Empezamos descongelando el pescado.

Pelamos las gambas , no tiramos las cascaras ni las cabezas.

Reservamos unas 6 o 8 gambas para la presentación.

Sumergimos las almejas en abundante agua fría con sal para que suelten la arena.

Cortamos las verduras en trozos medianos

En una olla ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen las introducimos, salpimentamos y dejamos que se hagan un poco.

Una vez hayan cogido color añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un poco.

Incorporamos el tomate, damos un par de vueltas para mezclarlo todo. Y añadimos un litro de caldo. Dejamos cocer todo junto 5 o 6 minutos.

Seguimos con la preparación de nuestra crema de marisco (especial para navidad).

Agregamos la merluza y las gambas y dejamos que cueza 15 minutos. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Trituramos el contenido de la olla y lo colamos y reservamos.

En la olla volvemos a poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen e incorporamos las cascaras y las cabezas de las gambas. Las chafamos para que suelten el jugo.

Salpimentamos y añadimos el resto del vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y del litro de caldo que nos queda ponemos la mitad. La otra la guardamos por si queremos aligerar la crema al final.

Debe cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo colamos y vertemos sobre la crema que teníamos reservada.

Mezclamos bien y llevamos al fuego de nuevo. Vemos la textura de la crema. Si es muy espesa añadimos el caldo que guardamos. Poco a poco.

Si por el contrario esta muy líquida añadimos un poco de maicena o harina fina de maíz diluida en agua fría. Y la vamos añadiendo lentamente hasta conseguir la textura deseada.

Probamos de sal y rectificamos si hace falta.

Escurrimos las almejas del agua y enjuagamos bien para retirar el exceso de sal.

Añadimos a la crema y dejamos cocer 4 minutos.

Retiramos la crema del fuego.

En una sarten con una cucharada de aceite de oliva virgen pasamos las gambas un par de minutos por cada cara. Para que no nos queden secas. Ya que con el calor de la crema acabarán de cocinarse.

Ya podemos servir la crema poniendo unas almejas en cada plato y un par o tres de gambas por persona.

Y ya podéis disfrutar de esta deliciosa crema de marisco (especial para navidad). Es un poco trabajosa pero la verdad es que merece la pena el esfuerzo.

¡Os va a encantar!

La cocina de Merche Borjas se despide hasta la próxima receta.