La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

ROSCA DE REYES, PARÍS BREST

Hoy preparamos rosca de reyes, París brest. Una típica receta francesa que equivale a nuestro roscón de reyes. Para su elaboración utilizamos una masa o pasta choux,, que es la misma con la que elaboramos las lionesas o profiteroles. De textura suave y esponjosa el relleno le da un toque maravilloso. Podemos rellenarlo de crema pastelera como es mi caso, pero podemos utilizar cualquier relleno que nos agrade, trufa, nata, crema de turrón, de chocolate…

como hacer una rosca de reyes, París brest

Para terminar su elaboración se suele poner almendra cruda, ya sea fileteada, en granillo o bastones. Y por último se espolvorea con azúcar glas. Aunque aquí entra en juego la imaginación de cada cual y podríamos cubrir con chocolate, una ganache…Queda genial de cualquier manera.

La verdad es que es una opción diferente y muy rica, así también podemos evitarnos el amasado del roscón y los levados. Desde luego es completamente diferente pero si quieres salir de lo tradicional, la verdad es que es una opción muy valida y que seguro que sorprenderá a todo aquel que la pruebe.

Os dejo con la receta y ya me diréis que os parece.

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VÍDEO RECETA – ROSCA DE REYES, PARÍS BREST:

INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 100 ml de leche
  • 75 ml de agua
  • 75 gr de harina de trigo común todo uso
  • 50 gr de mantequilla
  • Almendra cruda, en laminas, granillo o bastones
  • Crema pastelera
  • 2 huevos talla L
  • Azúcar glas
  • Una pizca de sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Os he de decir en primer lugar que voy a hacer la mitad de la cantidad que pongo en las lionesas o profiteroles que tenemos aquí en la web y en vídeo en el canal de YouTube. Podéis ver la receta aquí, el procedimiento es el mismo.

Colocamos un cazo a fuego medio bajo y en el vertemos la leche, el agua y la mantequilla.

Incorporamos un pellizco de sal y dejamos que se vaya fundiendo la mantequilla.

En el momento en que este completamente fundida incorporamos la harina de un solo golpe y empezamos a remover constantemente.

Debemos evitar que se queme, seguimos a fuego medio bajo y cocinando un par de minutos.

Cuando obtengamos una masa suave, lisa y que se despegue del cazo fácilmente y dejando el fondo limpio la retiramos del fuego.

La extendemos por la superficie del cazo y dejamos que se atempere unos minutos.

Batimos uno de los huevos y añadimos a la masa, comenzamos a remover muy bien.

Parece que la masa se deshace y que la hemos estropeado, nada de eso, debemos continuar mezclando y removiendo ya que cuando el huevo se integre volverá a ser una masa homogénea.

El segundo huevo también lo batimos y vamos a poner como la mitad más o menos y volvemos a repetir el proceso.

A partir de ahí iremos viendo cuanto nos falta para que la masa esté en óptimo estado.

Podría ser que si utilizáis huevos de tamaño más pequeño necesitéis otro huevo. Pero recordad añadirlo muy poco a poco, nunca de golpe, ya que podemos estropear la masa y ya no habrá arreglo.

Debe ser una masa suave y elástica y al dejarla caer caiga fácilmente pero con un poco de resistencia. Al final de la caída debe quedarnos un pico, llamado pico de pato, por la forma en que esté queda.

En ese momento tenemos la masa lista para introducirla en una manga pastelera, en mi caso con una boquilla rizada.

Pintamos un circulo en un papel de hornear, colocamos la parte de la tinta hacia abajo para que no quede en contacto con la masa.

Colocamos un circulo de masa por la parte más exterior del circulo y otra a continuación por la parte interior.

Por último hacemos otro en la parte de arriba de los dos anteriores, en el centro de estos.

Con el huevo que nos sobró de la masa, si no os sobro utilizáis otro, pintamos toda la superficie de la rosca.

Repartimos la almendra por todo el diámetro de la rosca.

El horno lo tenemos precalentado a 200º e introducimos la rosca 5 minutos a esa temperatura.

Pasados los primeros 5 minutos bajamos la temperatura a 180º y horneamos otros 35 minutos.

No abriremos la puerta en este tiempo en ningún momento, ya que se nos bajaría la masa y ya no valdría.

Pasado este tiempo apagamos el horno y sin abrir la puerta dejamos otros 5 o 10 minutos más dentro, aconsejo 10.

En el momento en que pase este tiempo, entreabrimos la puerta del horno unos cm y dejamos la rosca 10 minutos más, para que se seque y no se nos baje por el contraste de temperaturas.

Cuando haya pasado este tiempo de reposo ya podemos sacar la rosca a una rejilla para que pierda la humedad de la parte inferior. Dejaremos que se enfríe por completo.

Una vez completamente fría la cortamos por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra.

Dejamos la tapa a un lado y rellenamos con la crema, como es mi caso.

Tapamos con la tapa y espolvoreamos con azúcar glas.

La llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Podemos hacer la masa y hornearla y congelarla así, bien tapada.

Ya podemos disfrutar de esta rica rosca de reyes, París brest. Un roscón diferente pero igual de delicioso.

Podemos poner nuestra haba y rey al igual que en el tradicional.

Si os ha quedado alguna duda podéis dejar un comentario y la cocina de Merche Borjas os la solventará a la mayor brevedad.

Hasta la próxima receta.

ROSCA DE REYES, PARÍS BREST

Una rica y fácil rosca de pasta o masa choux rellena de crema pastelera y cubierta de almendras y azúcar glas. Un roscón diferente pero muy rico con el que sorprenderás a tur comensales.

Course Postre
Cuisine Francesa
Prep Time 30 minutos
Cook Time 1 hora
Dejar enfriar 2 horas
Total Time 3 horas 30 minutos
Servings 8

Ingredients

  • 100 ml leche
  • 75 ml agua
  • 75 gr harina de trigo común, todo uso
  • 50 gr mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos talla L
  • 500 gr crema pastelera
  • Azúcar glas
  • Almendras crudas en laminas, bastones o granillo

Instructions

  1. En un cazo a fuego medio bajo ponemos la leche, la mantequilla, el agua y la pizca de sal

  2. Cuando se haya fundido la mantequilla añadimos la harina de golpe

  3. Removemos constantemente y dejamos que se cocina un par de minutos

  4. Cuando obtengamos una masa suave y que no se pegue al cazo la retiramos del fuego

  5. Dejamos que atempere unos minutos

  6. Añadimos el primer huevo batido y mezclamos

  7. Batimos el segundo y añadimos muy poco a poco hasta conseguir una masa suave, elástica y que al caer forme un pico

  8. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada

  9. Pintamos un circulo en un papel de hornear y colocamos la tinta hacia abajo en la bandeja de horno

  10. Hacemos un circulo con la masa y otro interior pegado al primero

  11. Hacemos un último circulo sobre los dos anteriores, en el centro

  12. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos las almendras

  13. Horno precalentado a 200º , introducimos la rosca y horneamos 5 minutos a esta temperatura

  14. Bajamos a 180º y horneamos 35 minutos más

  15. Apagamos el horno y con la rosca dentro sin abrir la puerta en ningún momento la dejamos por espacio de 10 minutos

  16. Entreabrimos la puerta del horno y dejamos otros 10 minutos más la rosca en su interior

  17. Sacamos a una rejilla y dejamos que enfríe por completo

  18. Abrimos la rosca por la mitad

  19. Rellenamos con la crema pastelera

  20. Espolvoreamos con azúcar glas

  21. Llevamos a la nevera hasta la hora de servir

Recipe Video

Recipe Notes

La puerta del horno no se puede abrir en ningún momento del horneado, ya que podría bajarse la masa y estropearla por completo.

Podéis rellenar con nata,, trufa, crema de turrón, de avellanas…

Los huevos hay que añadirlos batidos y el último poco a poco ya que si nos pasamos no  nos servirá la masa.

Si utilizáis huevos de tamaño meno puede que necesitéis alguno más.

Respetad los tiempos de reposo de la rosca dentro del horno y dejad que se enfríe por completo antes de cortar y rellenar.

Podéis congelarla una vez horneada y fría sin rellenar.

 

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