La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

HABAS A LA CATALANA

Plato típico catalán. Y como todo en esta vida, cada cual lo hace a su manera. Yo os voy a enseñar como se preparan en casa. Que además es algo que les encanta y lo piden a menudo. Yo las preparo cuando es época de habas frescas y cuando no, me ayudo de las que venden en conserva.
Lo podéis encontrar en cualquier restaurante o casa de esta región. Una delicia de plato que con la suma del sabor de la panceta y el bull negre, que es lo típico usado aquí. O la butifarra negra hace que sea una verdadera maravilla degustarlo. Digo a mi manera, porque como en todo, cada cual hace sus variaciones y añade o quita ingredientes. Dependiendo de los gustos de cada cual.

como cocinar habas a la catalana

A nosotros por ejemplo no nos gusta con menta, pero hay quien le pone ya que aporta u toque de frescor al plato. Además la salsita que nos queda es para mojar y mojar pan. ¡Con lo que me gusta a mi eso! Quedan geniales de cualquier manera y os aseguro que si no las habéis probado, en cuanto lo hagáis se van a convertir en uno de vuestros platos favoritos.

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • Tomate frito (una cucharada sopera)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 butifarra negra o bull negre
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla o cebolleta fresca
  • 1/2 kg de habas cocidas
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 tiras de panceta o tocino con veta
  • Jamón en tacos al gusto

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

En una cazuela al fuego ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y sofreímos la panceta cortada en dados no muy grandes.

Añadimos sal y pimienta y vamos rehogando.

Una vez ha cogido un poco de color incorporamos la cebolla cortada finamente. Y dejamos que se haga todo junto unos 3 minutos.

Incorporamos el ajo y dejamos que se haga un poco.

A continuación es momento de poner las hojas de laurel.

Y del total de la butifarra cortamos un trozo en dados. El resto lo cortamos en rodajas y guardamos para el final.

Agregamos la butifarra en dados y la dejamos que se poche también. Si se deshace no os preocupéis ya que esto le dará aún más sabor.

Ponemos una cucharadita de pimentón dulce o picante lo dejo a vuestra elección. Movemos rapidamente para que no se queme.

Añadimos el tomate frito o salsa de tomate para evitar que se queme. Y damos unas vueltas.

Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol.

Las habas las tenemos cocidas previamente si son frescas y si son en conserva, eso que llevamos adelantado. Pero eso sí que no estén demasiado hechas, ya que acabarán de hacerse después.

Las añadimos al guiso y les damos unas vueltas,

Vertemos agua hasta cubrirlo todo. Y salpimentamos.

Dejamos que cueza todo durante 15 o 20 minutos a fuego medio.

Ahora es momento de incorporar las rodajas de butifarra que habíamos reservado al principio. Y los tacos de jamón.

Lo colocamos por toda la superficie y dejamos unos 5 minutos más que cueza.

No les daremos muchas vueltas para que no se deshagan las habas.

Podemos mover la cazuela haciendo un leve vaivén.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Ya podemos servirlas.

Es una delicia esta receta de habas a la catalana a mi manera. Porque como digo en cada casa se hacen de un modo diferente, ni peor ni mejor.

Yo os dejo la mía y desde La cocina de Merche Borjas me despido de vosotros hasta la próxima.

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