La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

POTAJE DE HABICHUELAS

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Que bien entran este tipo de guisos cuando hace frío. Y ahora lo hace, si ya se que estamos en invierno. Pero es que dentro de esto siempre hay días con más o menos. Y para estos días precisamente y para entrar en calor sirven estos maravillosos guisos de la abuela, como este potaje de habichuelas.

como hacer potaje de habichuelas

Este sin duda es uno de los potajes preferidos de mi tío, sino el que más. El vive con nosotros desde que murieron mis padres. Ya que es soltero y siempre vivió en casa con nosotros. Tiene 85 años recién cumplidos y ha pasado por muchísimas cosas y todas de salud. Hace 7 años sufrió dos ictus que lo inmovilizaron. Pero con su tesón y fuerza de voluntad salió adelante. Hoy habla, anda, con dificultades pero ahí está. Y como esto le gusta tanto, se lo dedico a él.

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 1/2 kg de habichuelas o judías blancas
  • 1 trocito de panceta (unos 200 gr)
  • 1 chistorra
  • 2 patatas medianas
  • Una cebolleta
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 tomate rallado o salsa de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 dientes de ajo
  • Colorante alimentario
  • 1 litro y medio de agua o caldo de verduras

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Si las habichuelas son secas las pondremos en remojo la noche anterior.

Yo las voy a usar ya cocidas que están bien ricas también y se nos acorta el tiempo de preparación considerablemente. Y el resultado es un delicioso potaje de habichuelas como el tradicional.

Empezamos poniendo en una cazuela unas dos cucharadas de aceite de oliva y en le sofreímos la cebolla. La cortamos muy menuda, salamos y dejamos pochar un par de minutos.

Añadimos los ajos enteros sin pelar. Y el pimiento verde cortado también muy menudo.

A continuación cuando hayan pasado unos cinco minutos incorporamos la panceta. La hemos cortado en dados no muy grandes.

Turno ahora para la chistorra. Cortada en trozos como de dos o tres centímetros. Sofreímos unos minutos.

Agregamos a la cazuela la hoja de laurel la cucharada de pimentón y damos vueltas rapidamente. Para que no se queme.

Ponemos el tomate rallado o el frito. Y dejamos que se absorba un poco el agua si hemos puesto el natural.

Cortamos las patatas escachándolas para que dejen el almidón y la fécula en el caldo. Y damos unas vueltas al conjunto.

Añadimos las habichuelas ya cocidas y el agua o el caldo.

Agregamos un poco de colorante alimentario y probamos de sal.

Si esta todo correcto lo dejamos cocer durante 30 minutos. O hasta que es té la patata hecha.

Lo hacemos a fuego medio bajo que se vaya cocinando suavemente.

Si por el contrario vamos a hacerlo con la judía remojada, la ponemos después del tomate. Una vez hemos añadido el caldo y en frío. Dejamos que cueza durante 1 hora.

Tras ese periodo de tiempo añadimos las patatas y ya dejamos cocer 25 minutos más. O hasta que la patata y la habichuela estén tiernas.

Una delicia completa que aún está más rica de un día para otro.

Así que ya lo sabéis os dejo aquí esta receta de potaje de habichuelas, que es una maravilla.

Para que entre en calor el cuerpo y reconfortar el alma.

Desde la cocina de Merche Borjas te deseo buen provecho y hasta la próxima.

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