La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

ARROZ NEGRO A MI MANERA

Sin lugar a duda mi plato preferido del mundo mundial, como dice mi sobrino, es el arroz. Me pirra, solo con olerlo, me vuelve tarumba… Que rico, con carne, con pescado, mixto… Y el negro, pues ya no os digo nada. Una delicia, y si va acompañado de un poquito de all i oli, o ajoaceite como les dicen los valencianos.

como hacer arroz negro

Os he de decir que el caldo lo podéis preparar vosotros o utilizar el comprado. De cualquier forma es una auténtica maravilla de sabor y de presencia. Vamos a por la receta.

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 400 gr de arroz bomba redondo
  • 2 litros de caldo
  • 2 calamares
  • Unas gambas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Unos mejillones cocidos
  • 20 gr de tinta de calamar
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Aquí tenéis la receta del caldo de pescado por si queréis prepararlo vosotros: Caldo de pescado

Lavamos los mejillones y los cocemos en agua y sal hasta que se abran.

Limpiamos los calamares y cortamos en anillas.

Lavamos las gambas y las secamos.

En una paella, sartén o cazuela pondremos unas cinco o seis cucharadas de aceite. Introducimos las gambas para freírlas.

Las sacamos y reservamos

En el mismo aceite añadimos la cebolla picada finamente y el ajo. Salpimentamos y sofreímos unos minutos.

A continuación, ponemos el pimiento rojo, cortado en tiras, lo sofreímos también.

Pasados unos minutos incorporamos los calamares y los dejamos hacerse junto con el resto de ingredientes.

Agregamos la tinta de calamar, sofreímos muy bien, ya que es tóxica si no está bien cocinada.

Incorporamos  el vino blanco y dejamos reducir, a continuación, es el momento de añadir la salsa de tomate.

Le damos unas vueltas y ya podemos verter el caldo. Dejamos cocer unos 10/15 minutos

Una vez lo hemos tenido cociendo este tiempo incorporamos el arroz y lo removemos bien para que coja todo el color uniformemente.

Cocemos a fuego fuerte los primeros 5 minutos, probamos de sal, y rectificamos.

Ponemos una poquita de pimienta, y bajamos el fuego a medio alto, y lo terminamos de cocer en unos 15 minutos más.

Durante la cocción os puede faltar caldo, yo siempre hago de más, y le voy añadiendo según vaya necesitando.

Eso sí, siempre caliente, para no cortar el hervor.

Una vez el arroz en su punto, lo retiramos del fuego y ponemos las gambas y los mejillones sobre este.

Tapamos y dejamos reposar 5 minutos, en este tiempo se asentará el arroz y se calentarán los mariscos.

Lo servimos con all ioli. ¡Y a disfrutar!

Y como siempre tras esta receta de arroz negro a mi manera os deseo buen provecho.

Hasta la próxima aquí en La cocina de Merche Borjas.

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