La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

PORRA (DE MI ABUELA REMEDIOS)

Receta que pertenece a la cocina de mis recuerdos. recetas que viven en mi memoria y en mis recuerdos y que están preparadas por mis abuelas y mi adorada madre. Faltan muchísimas que no pude conseguir antes de perdérlas a ellas. Pero las que quedaron son sin duda una maravilla.

como hacer porra antequerana

En esta ocasión os traigo una típica del sur, del pueblo de mi padre. En Sevilla , La roda de Andalucía. Siempre que íbamos de vacaciones mi abuela Remedios la preparaba. Ya que a mi padre le encantaba. Yo reconozco que en aquel entonces no era santo de mi devoción. Pero con los años y la experiencia debo decir que es una delicia. Una receta muy sana, refrescante y deliciosa. Además de muy fácil de hacer.

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 gr de pan del día anterior
  • 125/150 ml de aceite de oliva virgen extra, o medio vaso
  • Sal
  • Vinagre
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo

PARA LA GUARNICION:

  • Atún en conserva
  • Huevo duro
  • Aceitunas sin hueso

VÍDEO RECETA _ PORRA (DE MI ABUELA REMEDIOS)

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Si os preguntáis cual es la diferencia entre porra y salmorejo es que este último no lleva pimiento verde. Y la porra si.

Cortamos los tomates en trozos, bien lavados. Los podéis pelar si queréis, yo no lo hago.

Introducimos en el vaso de la batidora. Si no tienes no te preocupes con una turmix nos sirve igual.

Incorporamos todos los demás ingredientes menos el pan.

Comenzamos a batir sobre unos 4 o 5 minutos. Hasta conseguir una crema homogénea. Estará aún algo líquida.

En este punto vamos a añadir el pan en dos o tres veces. Para que se triture perfectamente.

La textura de la crema la puedes elegir tu al gusto. Si la quieres más espesa le añades más pan. De aquí que vayamos poniendo el pan poco a poco para controlar el espesor.

También dependerá del jugo que aporten los tomates. También podría ser que os quedara muy espesa, con un poco de agua lo arregláis.

Cuando la tengamos en su punto, rectificamos de sal y vinagre si hace falta.

En este punto, hay quien la cuela por aquello de dejarla más fina. Nosotros la comemos así tal cual. Porque la textura que nos queda es deliciosa.

La llevamos a la nevera hasta la hora de servir. Ya que esto se debe comer bien fresco.

Cuando la sirvamos lo haremos acompañada de la guarnición. Que le colocaremos sobre la crema, en el centro.

Normalmente yo utilizo atún, aceitunas, huevo duro. Pero podéis ponerle también jamón, manzana, algún fruto seco…

Y lista para disfrutarla. Es una verdadera delicia esta porra de mi abuela Remedios.

Y la cocina de Merche Borjas se despide hasta la próxima receta.

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