La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

FIDEUA A MI MANERA

Nuestra querida fideuá. Aquí pasa igual que con el arroz, la paella, la tortilla de patatas. Que hay tantas recetas como personas las preparan. A mi manera, porque es así, tal cual la hago yo. Y que además en casa gusta muchísimo.

como hacer fideuá

Y al final el toque que le aporta el all i oli... Ya es indescriptible. Una verdadera delicia de plato con un contraste delicioso de sabores. Os enseño mi receta.

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • Gambas frescas
  • Gambas congeladas peladas
  • Unas almejas
  • Medallones de merluza o cualquier otro pescado sin espina
  • 1 calamar
  • 1 cebolleta
  • Un tomate rallado
  • 1/2 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • Una cucharada de café de colorante alimentario
  • 1 pastilla de caldo opcional
  • Fideos del número cuatro o los especiales para fideuá

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Sumergimos las almejas en abundante agua con sal durante un par de horas para que suelten la arena.

Cortamos el calamar en anillas y lo cocemos durante 10 minutos en la olla rápida. O bien en olla tradicional hasta que este tierno.

Freímos la cebolla y el ajo cortados muy finamente en una sarten con un par o tres de cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos.

Añadimos el puerro y lo dejamos pochar unos minutos.

Turno del pimentón y seguidamente el tomate rallado. Dejamos que reduzca el agua y se haga un poco.

Integramos la merluza cortada en dados. Damos un par de vueltas y agregamos el calamar. Salpimentamos de nuevo y añadimos las gambas peladas.

Si hemos optado por la pastilla de caldo la incorporamos en este momento.

Incorporamos los fideos y damos varias vueltas para que se impregnen de todo el sabor. Y los rehogamos.

Yo suelo cocer las gambas en el agua de los calamares unos 5 minutos y las reservo para el final. De este modo tenemos el sabor del calamar y las gambas en el agua.

Añadimos ese agua a la sarten donde tenemos nuestra fideuá. Siempre el doble de líquido que de pasta. Puede que necesitéis algo más pero le podéis añadir más, siempre caliente.

Cocemos y 5 minutos antes de acabar la cocción añadimos las almejas.

Y cuando falten un par de minutos para que la tengamos al punto incorporamos las gambas.

Dejamos reducir el caldo y que los fideos estén hechos.

Apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos.

Lo servimos acompañado de un buen all i oli o una mayonesa de ajo.

Y a disfrutar de esta rica fideuá a mi manera.

Desde La cocina de Merche Borjas os espero para una próxima receta.

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