La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE NUECES Y CHOCOLATE

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Un verdadero descubrimiento estas Nueces de California, riquísimas y le dan un sabor y un gusto al guiso espectacular. Además de llevar chocolate que le aporta mucha dulzor. Y pasas las cuales hacen que la salsa sea una amalgama perfecta de sabores y colores. Hoy preparamos carrilleras de cerdo en salsa de nueces y chocolate.

como cocinar carrilleras o galtas en salsa

Normalmente yo las hago con el chocolate y las pasas, o con setas, pero al recibir este inesperado regalo, pensé en hacer algo un poco diferente. Y la verdad es que el experimento resultó todo un éxito. El sabor de la salsa es algo delicioso.

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INGREDIENTES DE LA RECETA: (carrilleras de cerdo en salsa de nueces y chocolate)

  • Una zanahoria
  • Dos cebollas
  • Tres dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Cuatro onzas de chocolate
  • Unas uvas pasas
  • Vino blanco o tinto al gusto
  • Una nueces
  • Aceite,sal y pimienta
  • Una rama de canela
  • Carrilleras de cerdo

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

En primer lugar pondremos las pasas en remojo con el vino o blanco o tinto, como gustéis. Vamos a sellar las carrilleras o galtas como se conocen en Cataluña. Salpimentadas ,en una cazuela o en la olla rápida por todos lados. Con unas tres cucharadas de aceite de oliva, las sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite freímos las cebollas partidas en trocitos, las zanahorias igual partidas, los ajos, el laurel, y la canela.

Salpimentamos,damos unas vueltas, a continuación añadimos el vino de la hidratación de las pasas. Dejamos que reduzca un poco el alcohol, y añadimos agua . Las cocemos en olla rápida, durante 25 minutos desde que empieza a salir el vapor. En una cazuela tradicional deberán estar por lo menos 1/ hora y 1/2, hasta que estén tiernas las carrilleras.

Una vez pasado el tiempo y la presión haya bajado abrimos la olla, y sacamos las carilleras. Retiramos también el laurel y la canela.

Trituramos la salsa resultante, la dejamos al fuego, que reduzca un poco, y rallamos el chocolate añadiéndolo a la salsa. Dejamos cocer otros 2/3 minutos, y añadimos las nueces y las pasas, dos vueltas más y volvemos a meter las carrilleras.

como cocinar carrilleros o galtas en salsa

Dejaremos cocer unos 5 minutos más, si queremos que la salsa son quede más espesa, podemos disolver una cucharada de maicena, o harina de maíz, en medio vaso de agua y se lo añadimos. Una vez haya reducido un poco ya tendremos nuestras carrilleras de cerdo en salsa de nueces y chocolate listas y en perfecto estado para hincarles el diente, y volvernos locos mojando pan.

Hasta aquí esta nueva receta de La cocina de Merche Borjas. Hasta pronto amigos!

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