La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

REDONDO DE CERDO EN SALSA CON PASAS

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Hoy preparamos redondo de cerdo en salsa con pasas. Si sois de los que os gusta mojar pan en las salsas, no busquéis más… Esta con el toque de las uvas pasas es un completo vicio. Podemos prepararlos para un día festivo, aunque con lo rico que es, nos apetecerá en cualquier ocasión

como cocinar un redondo de carne

En esta ocasión lo acompañé de unas patatas cortadas con un molde de galletas. Pero esto fue una idea que se me ocurrió sobre la marcha. Y la verdad es que el experimento quedo muy bonito. ¿No os parece?

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • Un redondo de cerdo
  • Tomate frito
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva
  • Un vaso de vino blanco
  • Una cebolla
  • Media cabeza de ajos
  • Laurel-Media zanahoria
  • Una pastilla de caldo concentrado de carne (opcional)

Para la salsa:

  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • Un diente ajo
  • Una cebolla
  • Una picada, con almendras, avellanas, palitos, piñones…
  • Una hoja de laurel
  • Una pastilla de caldo de carne concentrado (opcional)
  • Sal, pimienta,
  • Aceite
  • Un vaso de vino blanco
  • Uvas pasas

VÍDEO RECETA – REDONDO DE CERDO EN SALSA CON PASAS

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Salpimentamos la carne y la doramos en una sarten por todas sus caras para sellarlo y que los jugos queden en el interior.

Añadimos a la olla rápida una parte del aceite en que lo hemos dorado.

Agregamos la cebolla, la media cabeza de ajos, la media zanahoria, la hoja de laurel, la pastilla de caldo.

Lo sofreímos todo un poco, ponemos el redondo dentro, añadimos el tomate frito, y el vaso de vino blanco.

Cuando haya evaporado el vino, cubrimos con agua, añadimos sal y pimienta al gusto y cerramos la olla.

En el momento en que empiece a salir vapor la dejaremos cocer 20 minutos.

Apartamos del fuego pasado este tiempo y dejamos que se enfríe la olla y pierda la presión antes de abrirla.

Esto lo podemos hacer perfectamente en una cazuela tradicional. Teniendo en cuenta que deberemos dejar cocer la carne como mínimo una hora.

Sacamos el redondo, y una vez frío le sacamos la red que lleva y lo cortamos en rodajas, reservamos. 

Por otro lado vamos a sacar la zanahoria, la cebolla y unos dientes de la media cabeza que hemos puesto con la carne.

Lo trituramos todo. Reservamos. Colamos el caldo de la cocción y también reservamos.

En una cazuela, vamos a poner un poco de aceite de oliva y freimos el pan y el diente de ajo. lo machacamos en el mortero. junto a la picada de almendra, avellanas y demás.

 Vertemos el vaso de vino blanco. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y cuando transparente añadimos la picada, el laurel y dejamos reducir un poco el vino.

Ponemos la pastilla de caldo, y añadiremos lo que habíamos triturado y caldo de la cocción. En este punto si lo deseamos podremos triturar la salsa con la batidora, y dejarla en la textura que más os guste.

Introducimos dentro la carne, ya cortada en rodajas y  las uvas pasas, que habremos tenido en remojo una media hora para que se hidraten.

Dejamos cocer unos diez minutos, si vemos que la salsa espesa demasiado, añadimos más caldo que teníamos reservado de la cocción.

 Rectificamos de sal y pimienta, y ya podéis coger el tenedor y un buen trozo de pan y a disfrutar con este redondo en salsa con pasas.

Os espero aquí: en La cocina de Merche Borjas, con otra nueva receta. Hasta pronto!

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