La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

CALLOS

Ayudame compartiendo mis recetas:

Hoy comemos callos. Seguro que habrá muchísima gente a la que no le gusten los callos, ni nada que tenga que ver con la casquería. Pues en casa es todo lo contrario, nos encanta esta, y en especial los callos. Son fáciles de preparar y son una delicia, no en vano son una de las tapas más típicas de nuestra gastronomía.

como cocinar callos

Os va a encantar esta receta de callos. Son muy fáciles de preparar y más de disfrutar. Así es como se preparan en casa desde siempre.

Puedes seguirme en Instagram, toca aquí:

Instagram

INGREDIENTES DE LA RECETA:

  • 2 kg de callos de ternera
  • Agua
  • Una cebolla y media 
  • 4/5 dientes de ajo
  • Un par de hojas de laurel
  • 3/4 rebanadas de pan del día anterior
  • Unas almendras y avellanas
  • Medio bote de tomate frito
  • Pimentón
  • 200 gr de jamón en tacos
  • 200 gr de chorizo en tacos
  • Una pastilla de caldo (opcional)
  • Un vaso de vino blanco-Agua de cocción de los callos
  • Aceite, sal, pimienta, y guindillas o cayenas

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Cocemos los callos, aunque ahora ya los venden precocidos.

Los pongo en  la olla rápida cubriéndolos con agua, partidos en dados.

Añadimos media cebolla, un par de dientes de ajo y un hoja de laurel.

Cuando empieza a salir el vapor los dejo 10 minutos, enfrío la olla y saco la presión. De lo contrario continuarían cociéndose y quedarían echos una papilla.

Podéis hacerlos de forma tradicional. Cuando estén tiernos los retiráis del fuego y reserváis.

Comenzamos con la salsa poniendo en una cazuela al fuego, el pan del día anterior, un par de dientes de ajo y lo doramos.

Cuando este frito lo sacamos a un mortero y lo machacamos junto a las almendras y avellanas. Reservamos. 

En el mismo aceite añadimos la cebolla partida en trozos pequeños, y otro ajo, también troceado.

Pochamos, cuando veamos que esta transparente, añadimos el chorizo damos unas vueltas y añadimos el jamón.

Removemos un poco más, aquí añadimos pimentón dulce o picante y lo sofreímos un poco. Con cuidado de no quemarlo.

Incorporamos el vaso de vino blanco, la hoja de laurel y la pastilla de caldo si se la vamos a poner. Introducimos también la picada del pan con los frutos secos.

Dejamos reducir el vino, e incorporamos el tomate frito, puede ser casero o de bote. Movemos todo y a continuación echamos los callos escurridos en la cazuela.

Agregamos un poco del agua de la cocción de estos hasta cubrirlos.

Añadimos las guindillas o cayenas. Salpimentamos y lo dejaremos cocer una media hora, o hasta que la salsa haya reducido, espesado y los callos estén tiernos.

Probamos de sal y ya los tenemos listo.

Esta rica receta de callos seguro que hace las delicias de todos en casa. Por mi parte desde La cocina de Merche Borjas me despido hasta la próxima.

Ayudame compartiendo mis recetas:

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Comentarios