La cocina de Merche Borjas

COCA DE CREMA A LA VAINILLA

Si hay algo que me vuelve loca es la coca de crema a la vainilla. Sobre todo si es de brioche. Es algo que me trae recuerdos de la niñez. (Que ya me queda un poco lejos) Cuando mi querida y añorada madre la compraba para la merienda. Tan tierna y esponjosa, y con ese plus que le otorga la crema, de jugosidad. Es sin duda una receta maravillosa. 

Hoy os la traigo esta receta aquí, para que  podáis disfrutarla cuando queráis. Y creo que eso será en más de una ocasión.

INGREDIENTES DE LA RECETA:

Para la masa madre:

• 70 gr de harina de fuerza
• 40 ml de agua tibia
• 10 gr de levadura fresca de panadero

Para la coca de crema a la vainilla:

• Masa madre
• 250 gr de harina de fuerza
• 45 gr de mantequilla
• Un huevo
• 50 gr de azúcar
• 45 ml de leche tibia
• 15 gr de levadura fresca de panadero
• 10 gr de sal
• Una cucharada de postre de extracto de vainilla.

VÍDEO RECETA – COCA DE CREMA A LA VAINILLA:

PREPARACION DE LA RECETA:

Preparamos nuestra masa madre. Será la que nos proporcione la esponjosidad y ternura de esta coca, además hará que dure más tiempo tierna.

En un bol colocamos la harina de fuerza, el agua tibia y la levadura desmenuzada.

Mezclamos todo muy bien hasta que podamos volcarla en la encimera y amasar.

Hemos de conseguir una bola de masa. Esto lo conseguimos tras amasar un par de minutos, no más.

Voleamos y metemos en el bol de amasar, tapamos con film y dejamos que leve.

Puedes encender el horno a 50º apagarlo y meter dentro la bola de masa. Así conseguimos una temperatura constante y hará que leve antes.

Dejamos hasta que doble su volumen. Podemos seguir con la receta.

Una vez doblado el volumen, vamos a seguir con nuestra coca de crema a la vainilla.

En el bol de la amasadora, añadimos la masa madre.

Seguidamente el huevo, el azúcar, la leche tibia y el extracto de vainilla. Mezclamos un poco para integrar los ingredientes entres si.

A continuación añadimos la harina tamizada, y empezamos a amasar. Unos 10 minutos en máquina y 20 a mano.

Debemos obtener una masa que no se nos pegue a las manos. 

Desmenuzamos la levadura y la mantequilla en punto pomada. La integramos volviendo a amasar hasta que este todo integrado en la masa.

Vamos avanzando con la receta de coca de crema a la vainilla.

La masa debe ser suave y lisa.

La volcamos sobre la encimera que habremos aceitado previamente. No ponemos harina, sino aceite.

La amasamos 3/4 minutos mas. Formamos una bola y la dejaremos cubierta con un paño sobre la misma encimera.

Sobre unos 5 minutos para que la masa repose y se afloje.

Extendemos y le damos forma ovalada. Con el rodillo también aceitado para que no se nos pegue procedemos a estirarla.

Debe tener un grosor aproximado de 1 cm o cm y medio. 

La colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear. Dejamos que leve otra vez, yo la vuelvo a poner en el horno apagado. Y esperaremos a que doble el volumen.

Una vez ha doblado volumen pintamos suavemente con aceite toda la superficie de la masa.

A continuación, con el dorso de la mano vamos a hacer unas hendiduras. Con mucho cuidado de no presionar mucho, para poner nuestra crema a la vanilla en ellas.

Colocamos la crema en los surcos con la ayuda de una manga pastelera.

Podemos utilizar la crema pastelera de vainilla (al microondas) que encontraréis tanto aquí , como en el canal de YouTube.

Añadimos también unas almendras en granillo y espolvorearemos azúcar por la superficie, esto es opcional. Pero le dará a nuestra coca de crema a la vainilla un toque especial y crujiente.

Precalentamos el horno a 250º y en cuanto metamos nuestra coca lo bajaremos a 200º. La horneamos unos 18 o 20 minutos.

Sacamos nuestra coca de crema a la vainilla, dejamos enfriar.

Y ya tendremos nuestra receta perfecta para disfrutarla.

Nos vemos en La cocina de Merche Borjas próximamente.