COCA DE CREMA A LA VAINILLA
Si hay algo que me vuelve loca es la coca de crema a la vainilla. Sobre todo si es de brioche. Es algo que me trae recuerdos de la niñez. (Que ya me queda un poco lejos) Cuando mi querida y añorada madre la compraba para la merienda. Tan tierna y esponjosa, y con ese plus que le otorga la crema, de jugosidad. Es sin duda una receta maravillosa.
Hoy os la traigo esta receta aquí, para que podáis disfrutarla cuando queráis. Y creo que eso será en más de una ocasión.
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INGREDIENTES DE LA RECETA:
Para la masa madre:
- 70 gr de harina de fuerza
- 40 ml de agua tibia
- 10 gr de levadura fresca de panadero
Para la coca de crema a la vainilla:
- Masa madre
- 250 gr de harina de fuerza
- 45 gr de mantequilla
- Un huevo
- 50 gr de azúcar
- 45 ml de leche tibia
- 15 gr de levadura fresca de panadero
- 10 gr de sal
- Una cucharada de postre de extracto de vainilla.
VÍDEO RECETA – COCA DE CREMA A LA VAINILLA:
PREPARACION DE LA RECETA:
Preparamos nuestra masa madre. Será la que nos proporcione la esponjosidad y ternura de esta coca, además hará que dure más tiempo tierna.
En un bol colocamos la harina de fuerza, el agua tibia y la levadura desmenuzada.
Mezclamos todo muy bien hasta que podamos volcarla en la encimera y amasar.
Hemos de conseguir una bola de masa. Esto lo conseguimos tras amasar un par de minutos, no más.
Voleamos y metemos en el bol de amasar, tapamos con film y dejamos que leve.
Puedes encender el horno a 50º apagarlo y meter dentro la bola de masa. Así conseguimos una temperatura constante y hará que leve antes.
Dejamos hasta que doble su volumen. Podemos seguir con la receta.
Una vez doblado el volumen, vamos a seguir con nuestra coca de crema a la vainilla.
En el bol de la amasadora, añadimos la masa madre.
Seguidamente el huevo, el azúcar, la leche tibia y el extracto de vainilla. Mezclamos un poco para integrar los ingredientes entres si.
A continuación añadimos la harina tamizada, y empezamos a amasar. Unos 10 minutos en máquina y 20 a mano.
Debemos obtener una masa que no se nos pegue a las manos.
Desmenuzamos la levadura y la mantequilla en punto pomada. La integramos volviendo a amasar hasta que este todo integrado en la masa.
Vamos avanzando con la receta de coca de crema a la vainilla.
La masa debe ser suave y lisa.
La volcamos sobre la encimera que habremos aceitado previamente. No ponemos harina, sino aceite.
La amasamos 3/4 minutos mas. Formamos una bola y la dejaremos cubierta con un paño sobre la misma encimera.
Sobre unos 5 minutos para que la masa repose y se afloje.
Extendemos y le damos forma ovalada. Con el rodillo también aceitado para que no se nos pegue procedemos a estirarla.
Debe tener un grosor aproximado de 1 cm o cm y medio.
La colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear. Dejamos que leve otra vez, yo la vuelvo a poner en el horno apagado. Y esperaremos a que doble el volumen.
Una vez ha doblado volumen pintamos suavemente con aceite toda la superficie de la masa.
A continuación, con el dorso de la mano vamos a hacer unas hendiduras. Con mucho cuidado de no presionar mucho, para poner nuestra crema a la vanilla en ellas.
Colocamos la crema en los surcos con la ayuda de una manga pastelera.
Podemos utilizar la crema pastelera de vainilla (al microondas) que encontraréis tanto aquí , como en el canal de YouTube.
Añadimos también unas almendras en granillo y espolvorearemos azúcar por la superficie, esto es opcional. Pero le dará a nuestra coca de crema a la vainilla un toque especial y crujiente.
Precalentamos el horno a 250º y en cuanto metamos nuestra coca lo bajaremos a 200º. La horneamos unos 18 o 20 minutos.
Sacamos nuestra coca de crema a la vainilla, dejamos enfriar.
Y ya tendremos nuestra receta perfecta para disfrutarla.
Nos vemos en La cocina de Merche Borjas próximamente.
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