La cocina de Merche Borjas

Aquí encontrarás recetas de cocina caseras,tradicionales y fáciles de preparar.

COCA DE CREMA A LA VAINILLA

Si hay algo que me vuelve loca es la coca de crema a la vainilla. Sobre todo si es de brioche. Es algo que me trae recuerdos de la niñez. (Que ya me queda un poco lejos) Cuando mi querida y añorada madre la compraba para la merienda. Tan tierna y esponjosa, y con ese plus que le otorga la crema, de jugosidad. Es sin duda una receta maravillosa. 

como hacer una coca de crema

Hoy os la traigo esta receta aquí, para que  podáis disfrutarla cuando queráis. Y creo que eso será en más de una ocasión.

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INGREDIENTES DE LA RECETA:

Para la masa madre:

  • 70 gr de harina de fuerza
  • 40 ml de agua tibia
  • 10 gr de levadura fresca de panadero

Para la coca de crema a la vainilla:

  • Masa madre
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 45 gr de mantequilla
  • Un huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 45 ml de leche tibia
  • 15 gr de levadura fresca de panadero
  • 10 gr de sal
  • Una cucharada de postre de extracto de vainilla.

VÍDEO RECETA – COCA DE CREMA A LA VAINILLA:

PREPARACION DE LA RECETA:

Preparamos nuestra masa madre. Será la que nos proporcione la esponjosidad y ternura de esta coca, además hará que dure más tiempo tierna.

En un bol colocamos la harina de fuerza, el agua tibia y la levadura desmenuzada.

Mezclamos todo muy bien hasta que podamos volcarla en la encimera y amasar.

Hemos de conseguir una bola de masa. Esto lo conseguimos tras amasar un par de minutos, no más.

Voleamos y metemos en el bol de amasar, tapamos con film y dejamos que leve.

Puedes encender el horno a 50º apagarlo y meter dentro la bola de masa. Así conseguimos una temperatura constante y hará que leve antes.

Dejamos hasta que doble su volumen. Podemos seguir con la receta.

Una vez doblado el volumen, vamos a seguir con nuestra coca de crema a la vainilla.

En el bol de la amasadora, añadimos la masa madre.

Seguidamente el huevo, el azúcar, la leche tibia y el extracto de vainilla. Mezclamos un poco para integrar los ingredientes entres si.

A continuación añadimos la harina tamizada, y empezamos a amasar. Unos 10 minutos en máquina y 20 a mano.

Debemos obtener una masa que no se nos pegue a las manos

Desmenuzamos la levadura y la mantequilla en punto pomada. La integramos volviendo a amasar hasta que este todo integrado en la masa.

Vamos avanzando con la receta de coca de crema a la vainilla.

La masa debe ser suave y lisa.

La volcamos sobre la encimera que habremos aceitado previamenteNo ponemos harina, sino aceite.

La amasamos 3/4 minutos mas. Formamos una bola y la dejaremos cubierta con un paño sobre la misma encimera.

Sobre unos 5 minutos para que la masa repose y se afloje.

Extendemos y le damos forma ovalada. Con el rodillo también aceitado para que no se nos pegue procedemos a estirarla.

Debe tener un grosor aproximado de 1 cm o cm y medio. 

La colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear. Dejamos que leve otra vez, yo la vuelvo a poner en el horno apagado. Y esperaremos a que doble el volumen.

Una vez ha doblado volumen pintamos suavemente con aceite toda la superficie de la masa.

A continuación, con el dorso de la mano vamos a hacer unas hendiduras. Con mucho cuidado de no presionar mucho, para poner nuestra crema a la vanilla en ellas.

Colocamos la crema en los surcos con la ayuda de una manga pastelera.

Podemos utilizar la crema pastelera de vainilla (al microondas) que encontraréis tanto aquí , como en el canal de YouTube.

Añadimos también unas almendras en granillo y espolvorearemos azúcar por la superficie, esto es opcional. Pero le dará a nuestra coca de crema a la vainilla un toque especial y crujiente.

Precalentamos el horno a 250º y en cuanto metamos nuestra coca lo bajaremos a 200º. La horneamos unos 18 o 20 minutos.

Sacamos nuestra coca de crema a la vainilla, dejamos enfriar.

Y ya tendremos nuestra receta perfecta para disfrutarla.

Nos vemos en La cocina de Merche Borjas próximamente.

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